Hladno kajenje se bistveno razlikuje od vroče zaradi dejstva, da se proizvodi predelajo z dimom, ohlajenim z dimom, mimo stopnje vroče toplotne obdelave. Zaradi te priprave vse jedi pridobijo specifičen okus dima in so del dima snovi in elementi zagotavljajo dolgo časa ohranjanje.
V tem članku bomo opisali, kako dimne hladne kadi gledajo z lastnimi rokami, kako to narediti hitro in učinkovito, fotografski in video materiali pa bodo omogočili temeljito razumevanje v procesu izdelave tako preproste enote. Edini pogoj je, da se vsa dela izvajajo na odprtem prostoru s posebnimi pomožnimi prostori.
Vsak hladno dimljen izdelek se lahko skladišči več kot 12 mesecev, tudi če je proizvod, ki je pokvarljiv za ribe. Vsak tak izdelek pridobi edinstven okus in ga shrani v celotnem obdobju, ob upoštevanju pravil skladiščenja.
Osnovno načelo takega kajenja je hlajenje dima. Če je pri vročem - se hrani neposredno in hkrati z dimom toplotno kuhanje pri temperaturi višji od 700 ° C, potem, ko je hladno na poti dima, da se ohladi in predeluje proizvode pri temperaturi, ki ni višja od 250 ° C. Prehod - dimniška cev dolžine najmanj 100 cm
Vsaka prekajevalnica, ne glede na temperaturo obdelave, je enota z dvema komorama - zgorevalna komora in komora, v kateri so proizvodi. Ampak, če je notriVroča naprava obeh kamer je v neposredni bližini drug drugega, nato pa v hladnem med njimi razdalja je vsaj meter, ali celo več, kar omogoča, da se dim ohladi na določeno temperaturo.
Kadar se dim kadi, dim vstopi v komoro z izdelki, ki so že praktično hladni - ne več kot 250 ° C.
Kako speči ribiške proizvode ali pohoditi
Shema najpreprostejše dimljene hladno dimljene
Velikost dima je običajno veliko večja od shematske slike, saj dim potrebuje več kot 1 meter, da se ohladi.
Če vzamete na primer enoto, prikazano na fotografiji (glej spodaj), je dimovodna cev premera nekaj manj kot 3 metre in je 0,3 metra. To je najpreprostejša možnost, kjer se ogenj topi v peči, kot meščanstvo, dim pa je narejen iz plošč in lesenih palic. Oba modela povezujeta trimetrsko cev, ki od grobega dima v dim neposredno do izdelkov.
Druga cev, ki izhaja iz hrapavosti, je potrebna za proizvodnjo presežka dima in piroliznih plinov, ki se oddajajo med izgorevanjem trdnega goriva (trske, žagovine itd.)
Prisotnost dodatne cevi za ekstrakcijo prekomernega dima in plinov je potrebna za enotno segrevanje in dimljenje izdelkov ter preprečevanje kopičenja rakotvornih snovi, ki so lahko škodljive za zdravje.
Nič težko je narediti takšen dim hladnega dima z lastnimi rokami,ne Uporablja se v dobesednem pomenu, improvizirani materiali, ki so večinoma na dvorišču. In če želite, lahko celo poenostavite enoto kot tudi dimnik, tako da je bila priložnost, da kadite izdelke in na terenu - v kampanji ali ribolovu.
Izkušeni ribiči pogosto poskrbijo za to, da ohranijo svež ulov, če se ribolov razteza več dni.
Primer kajenja hladno dimljene ribe za ribolov
\ tTakšna konstrukcija mora biti izvedena pri razbitju, tako da ima dim, ki prehaja skozi dimnik in se zadržuje na kolenu, dovolj časa, da se ohladi na želeno temperaturo.
Na fotografiji, ki prikazuje dim iz hladnega kajenja, je razvidno, da se namesto cevi za dimnik uporablja jarek, ki ga je treba najprej izkopati. Na začetku jarka se sproži ogenj trske in žagovine, dim iz njega pa se zategne kot cev in pošlje v dimnico. Kot slednje se uporablja kovinski okvir ali plošča, na kateri se tkanina zategne (lahko se uporablja tudi platno).
Preden začnete kaditi, morate tkanino (ponjavo) temeljito navlažiti v vodi, da se še dodatno zmanjša temperatura dima.
Čas kajenja je odvisen od obsega in intenzivnosti kajenja, ki ga je treba urediti z velikostjo jarka. Večji, globlji in daljši kot je psevdo-cev, hitrejši in učinkovitejši izdelek bo kadil.
Od tega, kar lahko počnete dimna komora
Prvo vprašanje, ki zadeva tiste, ki so se odločili za dimenoto, iz katere je mogoče izdelati komoro, kjer se bodo izdelki namestili.
- Najenostavnejša, lahko rečemo, je primitivna različica okostja plošč, ki se zategne s krpo (glej zgoraj) - to se najpogosteje izvaja daleč od doma, ribolova, pohodništva itd.
- Enostavno - sod, kjer morate pod kavljem odrezati utore in pod cevjo dimnika izrezati luknjo. Ker je baza že pripravljena, ne bo nobenih zapletov.
- Iz hladilnika - v primeru, ko je v državo vrgel stari "hladilnik", kar je sramota za vrganje. Odstranite vse plastične elemente in pustite le skelet. Pod cevko za dimnik naredite luknjo. Kot prostor za hrano se bodo uporabljale hladilne police - v starih sovjetskih modelih so bile rešetke in ne kot celota, kot je zdaj.
- Iz tabel - raztrgate hišo kot desko in palico, izdelujete tudi kljuke za ribe, meso, maščobo itd. Spodaj je vhod v cev dimnika. To je že primer stacionarnega dimnega hladnega kajenja.
- Opeka ni le funkcionalna, temveč tudi čudovita prekajevalnica, ki bo postala dodatna okrasitev dvorišča.
Tako, na primer, če nameravate pogosto kaditi dovolj hrane in imate lokacijo, je najbolje, da se dimijo kamin ali kaminske opeke.
Potreben pogoj za pravilno delovanje naprave je razdalja od zgorevalne komore do komore za proizvod in pravilnega dimnika. Pod pravilno razumevanje premer cevi (ne manj kot 30 cm) in njegovo dolžino (3-5 metrov).
Kadar gre za poklicne organizacije za dimljenje,nato se posebna hladilna enota ujema z ohlajanjem dima in električni dim se uporablja za vbrizgavanje dima.
Shema prikazuje dimljen hladno dimljen vzorec z uporabo zgoraj navedenih pripomočkov. Načelo delovanja temelji na električnem motorju s kovinsko vijačno šobo, ki je pritrjena na lesen nosilec. Med delovanjem se šoba začne vrteti pri visoki hitrosti in zagotavlja trenje okoli palice, kar povzroča veliko količino dima. V dodatni komori se ustvari prah in večina hladu prehaja v komoro z izdelki. To vam omogoča, da kuhate veliko količino prekajenega mesa po najnižji ceni. Za izdelavo značilne zlate barve so dodatni izdelki obdelani s tekočim dimom.
Ta metoda ni priljubljena med sladokusci in ljubitelji pravega dima, ker se dim iz trenja in dim iz požara bistveno razlikuje po sestavi in kasnejšem okusu.
Zakaj potrebujem generator dima?
Za povečanje prekajenega okusa lahko izdelate generator dima z lastnimi rokami. Po eni strani bo zaradi koncentracije dima okus bolj značilen, po drugi strani pa bo povečal rok uporabnosti zaradi dodatnega konzerviranja.
Sestava generatorja dima je sestavljena iz:
- okvir;
- boben;
- ventilator,
- električni pogon
- Za električne modele potrebujete termokamero in nadzorno ploščo.
Priprava dimnega generatorja za dim
proizvodni proces
Prilagoditi morate uvodnico, ki jo je mogoče zapreti s pokrovom iz posode ali pa jo izdelati sam. Priključite časovnik (idealno za stari pralni stroj).
Dovoljen tlak v generatorju dima mora biti v 1 atmosferi. Pritisk nastane s kompresorjem.
Če je razdalja med generatorjem dima in kuhališčem manjša od 100 cm, je treba namestiti napravo na vhod v komoro, da se dim ohladi.
Kako narediti generator dima z lastnimi rokami - video
Ne glede na možnost domačega kadilca niste izbrali, ali je vse pravilno opravljeno in upoštevajte uporabne nasvete v procesu kajenja - uživajte v okusnih dnevnih specialitetah vaše lastne proizvodnje.
Splošna pravila za kajenje različnih izdelkov
Dim v vročem in hladnem dimu je lahko katerikoli proizvod - meso, perutnina, klobase, cele ribe ali deli, maščoba, sir in celo nekaj zelenjave.
Pri izbiri med toplo in hladno prekajeno hrano je treba upoštevati, da se lahko kuhajo samo ohlajene ribe in meso. Na primer, goveje ali piščančje meso bo postalo zelo togo - v sobi za kajenje se bo nekaj dni preprosto posušilo.
Ptica, ne le piščanca, ampak tudi druge vrste, kadi na vroči način, vključno za popolno lajšanje helmintov in jajčec črvov.
Vse vodne in rečne ribe, ujete v odprti vodi, kuhane izključno z vročo metodo.
Izbira ribeZa kajenje ne pozabite, da je sled skuhan najverjetneje in večinoma na grenak način. Jetra in losos se bolje kuhata na hladen način, saj je v vročem dimljenju bolj kot kuhan, le z okusom dima.
Preden je treba hladno dimljena živila soliti, oprati in posušiti, saj se sam po sebi hladni dim parazitov ne more popolnoma uničiti.
