Sveže gobe, kupljene v trgovini ali zbrane v naravi, se lahko uporabijo po več mesecih, če so pravilno shranjene. Obstaja veliko različnih vrst gob in veliko načinov njihovega shranjevanja, zato bo iskanje popolne metode zahtevalo veliko poskusov in napak, toda osnovne metode, predstavljene tukaj, ustrezajo večini osnovnih vrst gob, ki so na voljo pri dobaviteljih sadja in zelenjave. Kako shraniti sveže gobe, ki ste jih pravkar zbirali; koliko lahko posušene sušene gobe; koliko lahko shranite zamrznjene gobe - na ta in druga vprašanja bomo poskušali odgovoriti v tem članku.
Priprava gob za dolgoročno skladiščenje
Prvi korak. Za shranjevanje izberite zdrave gobe. Takšne gobe so trdne in sveže. Bodite pozorni tudi na plošče; tesno zaprte plošče označujejo mlade gobe. Maksimalni rok uporabnosti je 3 dni. Če kupujete gobe, ki so že zapakirane, jih shranite v embalaži, vendar takoj, ko jih želite uporabiti, jih morate takoj kuhati, največ 2-3 ure. Če so gobe odprte ali ne želite uporabiti gob takoj po nakupu, jih odstranite iz embalaže (če so pakirane) in jih položite v papirnato vrečko. Ne pozabite, da gobe postanejo vlažne in razpadejo, če so shranjene v plastični vrečki. Torej - brez polietilena!
Shranjevanje zbranih gob v gozdu je povsem drugačna zgodba. Gozdne glivice so lahko zelo nevarne, zato jih morate najprej zbratiz veliko previdnostjo in le najmlajšim in svežim. Ko ste se prepričali, da gobe niso strupene, izrežemo poškodovana mesta, očistimo zemljo s papirnatimi brisačami in jih nato nekaj ur namočimo v slano vodo. To bo pomagalo znebiti žuželk, ki se lahko skrijejo v krožnikih. Previdno operite gobe. Te gobe lahko shranite na enak način kot gobe, kupljene v trgovini, in jih shranite v papirnato vrečko v hladilniku. Ali pa lahko zamrznete suhe gobe, če nameravate gojiti dolgo časa. Gobe lahko sušite v pečici ali sušilniku zraka pri temperaturi 40 stopinj Celzija.
Kako pravilno shraniti gobe v hladilniku
- Gobe sperite, nato pa jim dovolite, da ležijo v slani vodi 6 do 24 ur, da se insektom in črvom omogoči lepljenje v notranjosti.
- Gobe izvlecite iz vode, razprostrite čez mizo in jo previdno preglejte. Če imajo gobe lezije ali področja, kjer se barva gliv razlikuje od glavne barve, jih je treba rezati z nožem.
- Ko se gobe posušijo, jih položite v globoko posodo ali drugo posodo, pokrijte zgornji del s prtičkom.
- Vstavite hladilnik. Ne pozabite, da je na ta način priporočljivo, da gobe ne več kot tri dni!
Največ sedem dni se gobe hranijo na spodnji polici hladilnika. Ko je ta izraz presežen, se v njih začnejo tvoriti škodljive snovi. Gobe so prekrite s temnimi barvnimi madeži in se začnejo sušiti.
Skladiščenje gob v zamrzovalniku
Takoj se morate odločiti, kako boste zamrznili gobe - cele ali rezine. Pripravljene za zamrzovanje gobe postavimo v posebno zamrznjeno vrečko z jahačem ali v plastično posodo. Bolje je izbrati majhne posode, ker je treba odmrznjene gobe uporabiti hkrati - ne priporočamo jih, da bi jih ponovno zamrznili. Da bi odstranili škodljive snovi, mikroorganizme in hkrati ohranili uporabne lastnosti gob, se pred zamrzovanjem toplotno obdelajo. To je še posebej pomembno za gobe, kot so kepice, raztrgane skorje, šivi, gube, volkovi, grenčice, plameni, mlečne žile in drugi, ki se nanašajo na pogojno užitne (vsebujejo strupene snovi, ki se perejo samo s toplotno obdelavo).
Trajanje skladiščenja gob v zamrzovalniku
pri temperaturi od -14 do -12 ° C - 3-4 mesece;
pri temperaturi od -18 do -14 ° C - 4-6 mesecev;
pri temperaturi od -24 do -18 ° C - do 12 mesecev.
Shranjevanje svežih gob, ki visijo v mreži
Ni veliko načinov shranjevanja svežih gob, zato je vprašanje, kako pravilno ohraniti gobe, pomembno za ljudi, ki resnično radi jedo ta okusen in koristen izdelek. Poleg tega po toplotni obdelavi vse potrebne in koristne snovi v našem telesu od njih v večji meri izginejo, obstaja pa samo okus in vonj. Kot že vemo, skladiščenje svežih gob - lekcije niso enostavne, ker so hitro poškodovane. Želel bi z vami deliti zelo nenavaden način shranjevanja, kiuživali so naše babice v vaseh. Primerna za ta ljudski način za shranjevanje razlitja v stanju mirovanja.
- Sveži sadni trakovi telesa se razrežejo na trakove, ki so oviti v tesne kroglice v premeru od 10 do 20 cm .
- Nato se te kroglice položijo v mreže ali ženske najlonske nogavice, ki jih lahko prilagodite in hlačke.
- Po tem dogovoru z gobami visijo v vlažni kleti ali kleti.
Koliko rokavic je shranjenih na ta način? Torej za cel mesec, in od tega so le bolj dišeče, saj kroglice dajejo svoje gobe obiranje.
Shranjevanje gob v steklene posode
Najboljša možnost za shranjevanje proizvoda, ki ga zanesljivo varuje pred vplivi okolja in škodljivcev. Če želite to narediti, najprej sterilizirajte in posušite kozarce. Po dajanju proizvoda v rezervoar se izčrpa kisik. To naredimo tako, da na notranjo površino pokrovčka prevzamemo nekaj kapljic alkohola, požarimo in tesno zapremo kozarec. Med gorenjem alkohola je ves kisik, porabljen v kozarcu.
Po tem se kozarci sterilizirajo pri t 90 ° C:
- 0,5 1 - 40 minut;
- 1 l -1 uro;
- 3 l - 1,5 ure.
Prednost te metode je sposobnost shranjevanja gliv z drugimi živili brez strahu pred odstranjevanjem
.Prav tako ne skrbite za stalno prezračevanje. Zato je mogoče posode z gobami namestiti v kuhinjske omare ali police.
Shranjevanje gob v vreče in papirnate vrečke
Priročen način shranjevanja posušenih gob - pozicioniranje izdelka v vrečenaravna tkanina, ki zagotavlja naravno zračenje. Osnova takih tkanin je lahko lan ali bombaž. Ta možnost ima veliko tveganje za škodljivce. Zato bodo gobe morale nenehno pobirati in potresati z mletim poprom.
Za izboljšanje kakovosti skladiščenja lahko uporabite nasvet izkušenih nabiralcev gob. Tkanine vrečke potopijo v močno solno raztopino in se temeljito posušijo. Sol omejuje škodo zaradi škodljivcev in ekstrahira odvečno vlago.
Paketi Kraft so primerni za pakiranje za skladiščenje. Narejeni so iz visoko trdnega papirja, ki prehaja zrak in ni nagnjen k namakanju.
Izberete lahko tudi druge vrste papirnih vrečk, vendar so te možnosti pakiranja primerne le za izdelek, ki je namenjen za hitro uporabo.
Bolje je zavrniti uporabo polietilenskih vrečk. Med vsakim padcem temperature se znotraj embalaže tvori kondenz in izdelek se hitro razvije v plesni.
Gobe kot skoraj vse ljubice. To je zelo uporaben dietni izdelek. Vedno poskrbite, da boste jedli gobe pred kuhanjem, shranjevanjem ali uporabo. Če ste v dvomih, jih ne uporabljajte.
