Najbolj dragoceni in koristni so sveži proizvodi. S prihodom novih tehnologij pridelovanja je bilo mogoče celoletno dobavljati sveže pridelke. Da bi prihranili denar in čas, sodobne gospodinje nakupujejo enkrat tedensko. Toda kako jesti cel teden dobro, ali je okusen in hranljiv?
In to je mogoče. Obstajajo novi hladilniki s posebno kamero, ki rešuje ta problem. Takšne kamere se imenujejo "območje svežosti" ali "ničelna cona" ali "cona hladnega". Prvo ustvarjena plovila so pokrita s pokrovom. Postavili so jih v najhladnejši prostor.
"cona mokre svežine" - ustvarja idealne pogoje za shranjevanje zelenjave, sadja in zelenjave. Parametri - temperatura 0 ° do +1 ° in vlažnost okoli 95%. V takih pogojih skladiščenja rastlinski proizvodi hranijo vse hranilne lastnosti in svež videz. Če ste izdelali kakovostne, neškodljive in čiste izdelke, potem je zagotovljena varnost do 3 tedne.
"Območje suhe svežine" - temperatura od -1 ° do 0 ° in vsebnost vlage okoli 50% - nadzoruje proizvode živalskega izvora (sveže ribe, kaše, perutnino, morske sadeže, klobase in mlečne izdelke). V takšni komori voda v živilskih proizvodih ne kristalizira in celična struktura se ne razpada. Možna je tvorba fine ledene skorje na površini.
Hladna in vlažna (0-4 ° C in 95% relativna vlažnost). Takšni pogoji shranjevanja ustvarjajo najtežje. Hladilnik zagotavlja hladno, vendar se suši zrak. Rešitev problema: hladno in vlažno okolje se lahko ustvari s pomočjodajanje izdelkov v električne pečice v perforirane polietilenske vrečke. Takšni pogoji zahtevajo vse darove vrtov in večino letine.
Hranite na popolni temperaturi. Sveže sadje so živi organizmi in ostanejo tudi po obiranju. Porabijo kisik in sproščajo ogljikov dioksid. Ta proces se imenuje dihanje. Stopnja dihanja je odvisna od temperature shranjevanja in vrste izdelka: znižanje temperature upočasni dihanje in podaljša rok uporabnosti. Zato je treba proizvode čimprej po obiranju ohladiti na idealno temperaturo. Nekateri izdelki so občutljivi na nizko temperaturo in se ne smejo ohladiti.
Ohranite vlago. Vsi sveži vrtni in mestni proizvodi vsebujejo vodo. Voda naredi tako sočno sveže jagode in slasten pečen krompir. Proces sproščanja vode iz produkta novega pridelka v zraku se imenuje transpiracija. Po žetvi se voda, ki je izgubljena s transpiracijo, ne povrne in proizvod se na koncu posuši. Vlažnost vrta in vrtov lahko ohranite v perforiranih plastičnih vrečah ali povečate vlažnost zraka med shranjevanjem izdelka.
Izogibajte se ekstremnim temperaturam.
Odstraniti poškodovane izdelke.
Pri kateri temperaturi se shranjuje sadje
Čas shranjevanja sadja je pomemben dejavnik pri ohranjanju svežega videza in upočasnitvi procesa gnitja. In v okoliščinah, ko plodovi niso zreli, moramo biti sposobni ustvariti prave pogoje za njihso bili zreli in odprl svoj okus.
Z dobro izbrano, temperaturo in raven vlage sadja, se lahko shranijo in traja veliko dlje.
marelic od -1 do 0 ° C do 93%
Ananas od +10 do +13 ° C, 91%
grozdja od -1 do 0 ° C do 85%
Hruška (zelena) 0 ° C, od 95 do 98%
Lemon od +11 do 13 ° C, 93%
Sliva od -0.5 do +1 ° C od 91 do 96%
sadje (rezanjem ali solata), od 0 do + 2 ° C od 89 do 94%
Apple (poletni sorte) od +1 do + 4 ° C 90%
Vsebnost vlage v zgornjih sadja ne sme pasti pod 85%. Nadalje je treba omeniti rok:
- 1 teden: zrele banane, hruške južni, mirte;
- 14 dni: zelena suite hruška;
- 3 tedne: marelice;
Nekateri plodovi proizvajajo te snovi kot "etilen". To pospeši zorenje in dodaja grenak okus sadja, občutljivi na to.
Kako ravnati s škodljivci?
temperaturo vlagi za sadje
Vlaga skupaj s temperaturo ima pomemben vpliv na lezhkosposobnost sadja. Relativna vlažnost mora biti konstantna, kot je priporočeno za vsak izdelek. Pri nizki nasičenosti zraka s sadjem vodne pare posuši in izgubijo težo. Visoka vlažnost vodi tudi presnovno poslabšanje kakovosti sadja. V vlažnosti pri skladiščenju, močno odvisna od vlage, ki uparimo zelenjava, shranjene v njem. Sorte sadnih Wells nagnjeni k razpada, medtem ko sorte jabolk SLAVYANKA, ki ga zaznamuje močna plast voska se lahko shrani v sušilec atmosferi in večdolgo časa.
Zelene jagode enostavno in hitro izgubijo vlago, zato potrebujejo skoraj 100% vlage, da jih zadržijo. Za shranjevanje večine plodov je priporočena vlažnost okoli 95%. Vendar, če se je to zgodilo, da se posuši vlažen zrak v skladišču, postavite sklede kalcijevega klorida (121 kg na skledo). Kalcijev klorid ima sposobnost absorbiranja vlage iz zraka. Vlažen kalcijev klorid se lahko nato obnovi s sušenjem, ki se izvaja v toplih in suhih prostorih. Suhi kalcijev klorid je lahko tudi na štedilniku ali štedilniku. Če, nasprotno, obstaja potreba po povečanju vlažnosti zraka na tla, posuto z mokro žaganjem. Da bi preprečili pojav plesni in tujih vonjav, je potrebno izvesti dezinfekcijo ali beljenje kleti ali skladiščnih prostorov.
Pravilno prezračevanje kletk in skladiščenje sadja
Zračne linije so bolje nameščene v nasprotnih diagonalnih kotih, tako da kroženje doseže čim večjo prostornino kleti. Dovodna zračna linija s to ureditvijo ne zahteva montaže, ker je prekrita z zemljo. Luknja v tleh garaže je zaprta z mrežo, tako da se smeti ne morejo razliti v kleti. Za udobje, je storitev net je bolje, da odstranljivo.
Zgornji konec izpušnega kanala mora biti prekrit z mrežo, da se prepreči vstop listov in drugih odpadkov. Najpomembneje, da ne bi prodrli v cev neke vrste živine, drugače v kleti potem bo težko znebiti se groznega vonja.
Kanal za odvod zraka je prekrit z "glivicami", ki ščitijo prezračevalni kanal pred oborino.
Na vhoduV luknji izpušnega kanala je nameščena rešetkasta rešetka, ki vam omogoča nadzor nad procesom izmenjave zraka. Na začetku zime je kanal za plimovanje zraka blokiran, da se izognemo znižanju vlažnosti zraka v pečici, sušenju in prehlajenju izdelkov. Poleg prezračevanja bo pomagalo ohranjati optimalno vlažnost zraka v pečici in druge ukrepe. Na primer, za zmanjšanje vlažnosti v prostoru nastavite škatlo s soljo.
Prezračevalni kanali se snemajo tudi iz plošč. Vendar pa je to precej previdno, in kar je najpomembnejše - kratkotrajno.
Ocenjeni izrazi in metode hlajenja
Ugotovljeno je bilo, da je za jagode, za katere je značilna nizka odpornost na patogene in hitro staranje tkiv, odločilni trenutek pri določanju načina predhlajevanja hitrost in stopnja inhibicije mikroflore. Učinek predhlajevanja bistveno vpliva na komercialno kakovost sadja tehnične zrelosti kot potrošnik. Intenzivnost dihanja nekaterih plodov v fazi tehnične zrelosti po ohlajanju se zmanjša 4-5 krat. Med kratkotrajnim skladiščenjem in transportom, praktično ni sprememb v vsebnosti organskih kislin, pigmentov, visoke gostote tkiv. Način hlajenja je označen s končno temperaturo izdelka, trajanjem hladilnega obdobja pri reguliranem temperaturno-vlažnem režimu, hitrostjo pretoka hladilnega medija, večkratno cirkulacijo, distribucijskim sistemom zraka.
Pomemben element tehnologije pred hlajenjem je dovoljeno trajanječas med zbiranjem izdelkov in začetkom njegovega hlajenja. Za večino jagod, sadja in zelenjave je treba hlajenje izvajati v najkrajšem možnem času po zbiranju. Torej, za jagode, to obdobje je 1-4 ur-po zbiranju, in njegovo povečanje na 6-7 ur.To vodi do povečanja skupne izgube, ko se shrani v 2-5-krat. V tem jagod, ohlajen v kratkem času po zbiranju, stabilizacijo vsebnosti vitamina C in R-aktivnih spojin. Hlajenje zrelih paradižnikov 1-4 ure, po zbiranju zmanjša njihovo izgubo za 1,5-2 krat. Pri skrajšanju časa porabljenega breskve na vrtu po zbiranju od 24 ur. Do 10 in 4 ure Masne izgube pri sušenju se zmanjšajo za 2 in 4-krat, prezrele plodove pa v 4 in 9-krat. Na izgubo mase in tržno kakovost bistveno vpliva hitrost hlajenja. Po hitrem hlajenju je izdelek bolje shranjen v prihodnosti.
Zračno hlajenje sadja in zelenjave se izvaja pred kratkotrajnim ali dolgotrajnim skladiščenjem v specializiranih hladilnih komorah ali predorih do temperature 2-15 ° C v skladu z značilnostmi rastlinskega materiala. Čas hlajenja je od 3-5 do 80-100 minut ali več. Hitro znižanje temperature pripomore k boljšemu ohranjanju zelenjave. Zeleni fižol in kumare ohladimo in hranimo pri temperaturi 5-9 ° C 20 oziroma 9 dni. Cvetačo hranimo pri 0 ° C 30-40 dni, papriko pri temperaturi do 2 ° C - do 35 dni.
