Da bi ohranili proizvodnjo sadja in zelenjave v vidni, v smislu potrošnika v obliki, je treba ustvariti optimalne pogoje za shranjevanje zelenjave, ki se bo ustavila ali upočasnila procese gnilobe in poškodbe plodov. In v primerih, na primer, z nezrele zelenjave je treba ustvariti pogoje, v katerih je proces zorenja plodov polj in vrtov. Da bi ustvarili prave pogoje za skladiščenje določenega sadja in zelenjave, je treba uporabiti ustrezno tehnologijo. Z drugimi besedami, nekje lahko naredite samo sobo z dobro profesionalno prezračevanje in nekje potrebujete hladilno komoro z nadzorovano atmosfero in sistem mikrobiološke dekontaminacije.
Metode in metode skladiščenja sadja in zelenjave so precej konzervativne, natančneje, dovolj uveljavljene. Znanost in tehnologija pa nista vzpostavljeni, nove raziskave in odkritja na različnih področjih, od biologije do hladilne industrije, so omogočila, da se stanje zelo izboljša. Povečala se je življenjska doba sveže zelenjave, pojavile so se nove tehnologije hlajenja in skladiščenja proizvodov, bistveno izboljšale pa so se tudi obstoječe tehnologije hlajenja.
Sodobni dosežki na področju skladiščenja sveže zelenjave so zanimivi in pomembni ne le z vidika reševanja problema zagotavljanja proizvodnje svežega sadja in zelenjave prebivalstvu kot enega od temeljev temeljev sodobnega zdravega načina življenja, temveč tudi kot dejavnost, ki daje dober rezultat iz komercialnega poslovanja stališča Z drugimi besedami, dneskladiščenje in nadaljnjo prodajo proizvodov iz sadja in zelenjave.
Indeksi temperature in vlažnosti rastlinskega skladišča 
Ena glavnih težav pri ohranjanju v trgovinah z zelenjavo je občutljivost plodov na etilen. Pod vplivom plina etilena se pulpa fetusa zmehča, postane grenak okus, sadje je črnilo in nagubano. Zato je kratkoročno, še bolj pa s podaljšanim skupnim skladiščenjem različnih skupin zelenjave in sadja, potrebno strogo upoštevati pravila rotacije v skladu z njihovo združljivostjo, saj je medsebojni vpliv različnih vrst pridelkov drug na drugega dovolj velik. Na primer: velika količina etilena, ki jo sproščajo jabolka, lahko povzroči znatno škodo na shranjenih bananah, ker etilen vodi do hitrega pregrevanja in poslabšanja.
Seveda celoten postopek shranjevanja zelenjave temelji na ohranjanju optimalne temperature. Torej, krompir je naš drugi kruh in veliko jih je shranjenih za zimo, vendar jih veliko ne shranjujete dovolj dolgo, kot bi si želeli. Optimalna temperatura shranjevanja krompirja je + 2-3 ° C, dosežemo jo lahko s posebnimi konstrukcijami, ogrevanimi škatlicami, shranimo zelenjavo na zastekljenih balkonih, če nimamo gričev in kleti. Če je temperatura tri stopinje višja od položene, se bo krompir začel kaliti in če se bo spustil, bo dobil sladki okus.
Poleg tega je drugi pogoj za shranjevanje vlažnost zraka, pri krompirju pa ne sme biti nizka.
Zato morate poleti razmišljati o prostorih, kjer stebo, če bo potrebno, krompir, da ga segreje, dobro posuši in prezračiti.
Skladiščenje korenja korenja
Korenje je zelo težko ohraniti, saj zahteva večjo pozornost. Po pobiranju iz postelje se v nobenem primeru ne sme oprati, saj lahko privede do razvoja različnih bolezni. Vstavimo ga v škatle in prelijemo s peskom ali čebulami in očistimo v kleti ali na balkonu, kjer naj bo temperatura od +2 do +4 ° C.
Najboljši način za ohranitev korenja je, da ga pobrusite ali razrežete na kocke in ga odstranite v zamrzovalniku.
priloga je shranjena pri nižji temperaturi, bližje 0 ° C z odstopanji +/- 1 ° C. Shranite jo lahko v hladilniku, v ogrevanih škatlah na balkonu, policah ali v stanju v kleti. Lahko izkoristite časopis in zavijete vsako od predpomnilnikov in ležite med seboj na kratki razdalji na hladnem. Seveda je najboljše mesto za shranjevanje zelja klet, kot pozimi, najbolj ugodne pogoje za ohranjanje zelja: visoka vlažnost, nizke temperature in dobro prezračevanje. Tla, na katera boste položili zelje v mrežo, morajo biti prekrita s krpo za olje, da se ne boste dotikali s tlemi ali drugimi umazanimi površinami.
Pri ohranjanju cvetače se ustvarijo enaki pogoji. Edina stvar je, da cvetače ne morete narediti v mreži, zato je treba ločiti za vsako pečico, da se poveča dostop zraka. Vsako mrežo je treba obešati na strop, da bo cvetača ostala dlje v svežem stanju.
Ko shranjene čebule uporabljajo svoje dragocene lastnine - sposobnost za prenašanje suše in lahke zmrzali (minus 2-3 ° C). Ta sposobnost čebule je določena s fizikalno-kemijskimi lastnostmi čebulastih koloidov in visoko vsebnostjo vodotopnih ogljikovih hidratov (sladkorjev), katerih vsebnost v čebulicah doseže 8-10%.
Shranjena čebula mora biti zrela, zdrava, imeti čisto, suho površino, pokrito z močnimi zgornjimi luskami in dobro posušeno tanko dolžino vratu 2-5 cm
.Optimalna temperatura sušenja čebule na jugu je temperatura 37-40 ° C (ne višja), ki se goji v severnih regijah države - 42–45 ° (po podatkih NIIPP iz Krasnodarja). V posušeni čebuli mora vsebnost vlage biti največ 14-16%. Inštitut priporoča naslednji način shranjevanja čebule: temperatura shranjevanja od -1 ° C do -3 ° C, relativna vlažnost ne višja od 80%, v pomladnem obdobju - 60-75%,
Zelo učinkoviti rezultati omogočajo sušenje in skladiščenje čebule v pogojih aktivnega prezračevanja s tokom ogrevanega zraka (temperatura na vhodu v potopljeni prostor je 47 ° C). Takšen lok je bil bolj odporen na lezije shake gnitja kot čebula, posušene na policah ali v škatlah.
Ocenjeni izrazi in metode za hlajenje zelenjave
Hlajenje sadja in zelenjave z ledeno vodo se izvaja predvsem na Švedskem in v ZDA. Opravite ga v posebnih vozilih, opremljenih s transportnimi trakovi. Košare za smeti ali škatle za izdelke so nameščene v več vzporednih vrstah na transportnih trakovih. Pri premikanju transportnih trakov so izdelki potopljenihladna voda ali namakana z njo. Pri temperaturi vode blizu 0 ° C hlajenje traja od 10 do 30 minut. Hkrati s hlajenjem se umijejo sadje in zelenjava.
Sneg v sadnih in zelenjavnih rastlinah se uporablja za neposredno hlajenje nestabilne, hitro izginjajoče zelenjave: zelene čebule, solate, peteršilja, kopra, špinače, redkev, kumaric itd.
Vakuumsko hlajenje se uporablja pred kratkim, vendar je zelo obetavno. Njegovo bistvo je naslednje. Nad ohlajenim sadjem ali zelenjavo nastane redfaction, ki del vlage (1-2%) izhlapi iz tkiv, ki porabi znatno količino njihove notranje toplote in se zato hitro ohladi.
