Da bi omela za okus in aromo postala plemeniti konjak ali viski, je treba razumeti, kako in iz česa doma pripravlja hrastov čip za lastne roke. To je najpomembnejša komponenta, ki vam omogoča prenos alkohola na določeno količino taninov, zaradi česar pijača pridobi značilen jantar in trpek okus. Ni vsakdo ve, da za pripravo izdelka morate pravilno izbrati surovine, kot tudi vedeti stopnjo kalcinacije. To bo odvisno od moči končnega rezultata.
Iskanje primernega drevesa
Pri izbiri hrasta je treba upoštevati, da njegov kraj rasti vpliva na okus alkohola, ne glede na namen, za katerega se uporablja les hrasta - konjak, vodka ali viski. Okusne lastnosti istega alkohola bodo drugačne, če izdelek vztraja na enem hrastu, a raste v različnih regijah.
Tudi rast drevesa ima vrednost - krimski, Krasnodar in kavkaški gozdovi so dobri za Rusijo
.Degustatorji so med vsemi različicami gojenja hrasta v Franciji. Jasno je, da daleč od vsakogar ni mogoče dobiti podružnice pravega francoskega drevesa, tako da bomo več pozornosti posvetili domači flori. Primerno za koncentracije lesa iz naslednjih regij:
- Khatizhensk;
- Absheron;
- Afippa.
Omeniti je treba tudi, da v Republiki Krim, Tatarstan, Ukrajino, Belorusijo in Republiko Krim rastejo bolj dragocene drevesne vrsteKavkaz
Za sekance iz hrastovega lesa, pridobljene iz območij z visoko vlažnostjo, ne bodo primerni, ker ima zelo visoko koncentracijo taninov, ki pokvarijo organoleptične lastnosti proizvoda.
Pomembno je ne samo tam, kjer raste, temveč tudi tisto, kar boste uporabili. Potrebujemo veje do 5 let, vendar ne mlajše od 2 let brez skorje. Prtljažnik ne ustreza kategorično, stari vozli so podobni. Ne morete jemati hlodov iz žagarskih podjetij, kjer je drevo obdelano z antiseptiki.
Kaj vpliva na spremembo okusa
S pravilno izbiro trske za navdihujoče pijače in z upoštevanjem priporočil strokovnjakov se bo pojavil alkohol mehkega okusa, ki bo imel prijeten okus okrog in bogat okus. Spremembe lastnosti pijače so posledica naslednjih razlogov:
- Hrastovi sekanci delujejo kot adsorbent. Pore lesnega materiala absorbirajo komponente, vre tudi pri nizkih temperaturah. Ta seznam vključuje snovi, ki jih med postopkom destilacije ni mogoče v celoti odstraniti. Zato dolgoročno vztrajanje na sodu ali na trski kaže bistveno boljše rezultate kot alkohol, ki je vztrajal pri drugih surovinah.
Lažje je delo s čipi - primerni so za vse posode in hkrati adsorbirajo škodljive nečistoče
.- Kot del drevesa obstajajo različni kemijski elementi, zaradi česar je pijača mehkejša. Poleg tega, da alkohol dobi nov okus, barvo in vonj, in sestavine čipov so povezane s posebej nevarnimi spojinami. Tinktura je zato pogosto kuhanauporabo v terapevtske namene.
- Če hočete pripraviti hrastovo lubje, potem se bo "Bitter Tincture" pojavila z rdečkasto rjavo barvo. In zahvaljujoč taninu, ki ga vsebuje proizvod, bo pijača dobila kisel okus.
Hrastovo lubje vsebuje veliko količino tanina, ki dodaja adstrigentni pookus, vendar je v primerjavi s skorjo veliko manj dragocen
Delo opravljamo neodvisno
Izdelek se prodaja v specializirani trgovini, toda tisti, ki želijo eksperimentirati, lahko s svojimi rokami naredijo žvečilni gumi hrastove koče. To naredite tako:
- Del rezila osušite pri sobni temperaturi 1-2 tedna in ga očistite iz lubja;
Lubje se ne sme izmetati in zapustiti za pripravo zdravilnih infuzij.
- odrežite hlod v kljukice v velikosti 20x20x100 mm;
- kuhani hrastov trska za konjak ali viski postavite v čisto hladno vodo za en dan, vsakih 7 ur zamenjajte tekočino na novo;
- v ločeni posodi zmešajte 10 litrov vode z 2 žlicama sode, nato vstavite kljukice 8 ur, nato temeljito sperite;
- nato damo v ponev, napolnimo jo s čisto vodo in zavremo, kuhamo 45-50 minut;
- postavite obdelovanec na krov in ga pošljite v pečico 2 uri pri različnih temperaturah, odvisno od želenega okusa.
VIDEO: Domača tehnologija
Čas in temperatura žganja
Izhajanje česana iz hrastovega lesa v pečici se šteje za pomemben korak od ravnigorenje je odvisno od vonja prihodnjega alkohola. Da bi dosegli želeni rezultat, morate vedeti, kako pravilno spali izdelek, da bi dobili različne vonje:
- najmanjša obdelava 2 uri pri temperaturi do 120 ° - vonj bo dal vanilijo, jagode in malo dimljenega
najmanj
- povprečno 2 uri 150-160 ° C - karamelni okus v kombinaciji z mandlji
Povprečen kreten (medij)
- največ 2 uri 180-185 ° C - pijača bo našla bogat dimljen in čokoladni vonj s podobnim priokusom .
močno cvrtje
Cork pred sobo v pečici zavijte tesno v folijo, da ne bi izpustili dima. Če tega ne storite, v sobi preprosto ne bo kaj dihati.
Če je bil na kremenovem ognjenem ognju kurjenje, ni več mogoče uporabiti za tinkture.
Najvišja dovoljena stopnja gorenja, po kateri se bodo začeli pojavljati robovi, črna - črna območja
To je zadnja faza pri pripravi čipov, potem je pravilno izbrati podlago, izračunati zahtevano število obročev (povprečno 50 gramov na liter) in uporabiti enega najprimernejših receptov tinktur.
Izdelke shranjujte v hermetično zaprti posodi, tako da "žganje" ne more pobegniti
.Kaj izbrati prepone
Po pripravi hrastovega lesa za konjak je mogoče nadaljevati s pobiranjem plena. Obstajajo tri glavne vrste surovin, ki se proizvajajo na:
- sadje;
- žita in žita;
- sladkor in kvas.
Prvi dve možnosti sta odlični za chachi, vendar je odvisna od okusnih preferenc degustatorjev. Najbolj optimalna možnost je sladkorni lunček.
Dejstvo, da ima sadni ali žitni destilat različne sestavine, ki reagirajo s kemičnimi sestavinami lesa. Takšen postopek lahko prinese popolnoma nepričakovan rezultat, ni izpolnil pričakovanj proizvajalca.
Kot je bilo že povedano, lahko sadne note dobimo s sežiganjem čipov - majhnih kock, ki se hitro in popolnoma odpustijo. Zato je nujno, preden spali kljukice, morate razumeti, kakšen okus želite doseči. Poleg tega lahko uporabite posebne prehranske dodatke, nekaj kapljic esence lahko popolnoma spremeni vonj in okus alkohola.
Essence of cognac - nekateri vinarji skupaj s tinkturo na klinih dodajo nekaj kapljic koncentrirane tekoče arome
.proces prilagajanja
Po opravljenih navedenih manipulacijah je treba izračunati, koliko hrastovih čipov na liter vodke. V tem primeru morate upoštevati naslednje deleže:
- trdnjava z močjo 45 ° - 1 l;
- trska - 40-60 gr.
Izkazalo se je, da 3 litre pijače zahteva povprečno 150 gramov. lesni sekanci Vstavite luno v stekleno posodo ali rezervoar iz nerjavečega jekla. Postavil je brusočke in izlil destilat na krono,za zmanjšanje količine zraka.
Poleg tega je treba posodo hermetično zapečatiti, nato pa jo namestiti na temno hladno mesto vsaj 2 meseca in po možnosti šest mesecev ali več. Možno je tudi podaljšati trajanje vztrajanja, dlje ko bo ta proces trajal, bo mehkejša pijača.
VIDEO: Samogon na trsko: jabolko, češnja, slive, hruške, hrast
pogoste napake
Novinci - destilarne zaradi neizkušenosti pogosto domnevajo napake pri proizvodnji trske v domu. Rezultat je tinktura s čudnim okusom robov. Da bi se izognili neprijetni situaciji, je treba upoštevati naslednje dejavnike:
- ni treba dolgo ugrizniti klinov, v tem primeru več - ne pomeni boljšega;
- Ne priporočamo uporabe surovega krova, v katerem je veliko število taninov;
- Za navdih ne uporabljajte plastičnih ali plastičnih posod, destilat bo absorbiral kemične sestavine in vonj plastike v času izpostavljenosti;
- strokovnjakom ne svetujemo, da v receptu uporabljajo veliko število dišavnih zelišč, začimb in drugih začimb, ter da vztrajajo pri pijači dolgo časa;
- Pri proizvodnji velike količine tinktur ne uporabljajte nepreverjene formulacije, zato je bolje, da najprej zagotovite kakovost rezultatov, ko ste pripravili majhno posodo.
Ob upoštevanju teh priporočil za proizvodnjo trske je mogoče poskrbeti za vaše delo in biti prepričani, da bo končni izdelek zadovoljil tako glavne degustatorje kot njegove goste.
VIDEO: DomTinktura boljša od Hennessyja
\ t
