Ljubitelji prekajene ribe so v zadnjem času postali neprimerni za nakup v trgovinah, če upoštevamo visok strošek in včasih ne vedno prve svežine. Toda, če resnično želite redno uživati v okusu dimljenega, nekateri najdejo alternativni izhod, zlasti ribiči in poletni prebivalci. Za njih ni dvoma, kako kaditi skušo v dimnih vročih dimih, mnogi pa z veseljem delijo svoje recepte, razkrivajo skrivnosti in nianse. Še posebej zato, ker dimljena skuša ne potrebuje posebnih veščin, niti industrijskih dimnih naprav, je popolnoma primerna in tista, ki ste jo naredili z lastnimi rokami. Slednji se lahko uporablja v prvotnih pogojih, in v državi, in celo na morju. Da bi dobili res okusne ribe, ki se bodo v ustih dobesedno stopile, se morate držati določenih pravil in pogojev.
Kako izbrati ribo
Če govorimo o nakupu rib v trgovini, bi bilo idealno, da je živ, to je 100% dokaz njegove svežine. Če je riba že "padla", najprej bodite pozorni na oči in škrge. Oči morajo biti svetle brez motnosti, rahlo konveksne. Škrge so briljantne, ne spolzke. Navlažite ribe - vonj mora biti dovolj svež z izrazitim odtenkom joda. Drug način, da preverite svežino rib, je, da preizkusite prst - kliknite na njeno telo in opazite, kako hitro je moda izginila.
Bodite pozorni na plavuti in repu - ne smejo biti zlepljeni. Na splošno sveže ribe izgledajo briljantno in elastično.
Nasvetiod kadilcev
Pred kuhanjem je priporočljivo poslušati nasvet izkušenih ribičev, ki bo olajšal delo kulinaričnega dela:
- ni nujno, da skrbi za kuhanje, če v bistvu ne razumete, kako in koliko smithe - levo po binging krvi v ribah je nevarno za zdravje in splošno počutje. Preden začnete kaditi, preberite priporočila;
- da ni treba istočasno kaditi velikih rib, saj bo to povzročilo heterogenost pripravljenosti .
- Izberite pravi vnetljiv material - češnje, marelice ali listnati čipi se bodo odlično ujemali;
- med kuhanjem ni treba odpreti dima, nekaj minut po tem, ko je bil vzet iz ognja, lahko zlomljena para povzroči opekline rok in obraza;
- preuči način, hitrost zaklopa in moč ognja.
- Med kajenjem kadilci ne bi smeli biti otroci.
Kaj mora biti dim in gorivo
Če se odločite za nakup dokončane talilnice, je tista, ki je izdelana iz nerjavečega jekla, izdelek iz nerjavnega jekla, v nasprotju z drugim. Nadzor ognja, ko kuhanje ribe, tako da ne gorijo, vendar hkrati uspelo, da se napijejo do popolne pripravljenosti.
Pokrov na enoti mora biti varno pritrjen - najbolj optimalno bo z vtičem ali z vrtinčastimi ventili.
Velikost in oblika kajenja sta odvisna samo od tega, koliko in kolikoKako pogosto želite kaditi, vendar mora biti njegova višina 50 - 60 cm, manj - bo gorila, več - ne bo imela časa, da bi se pripravili.
Poskrbite, da boste po vsakem tretjem ciklu kajenja očistili pene, smolo in druge onesnaževalce. Po vsakem kuhanju igrajte sled.
Najboljši les za dim ne bo le skuša, ampak piščanec, maščoba in drugi izdelki bodo breza, vrba, sadno drevje. Bolje je, da se vnaprej založite z drvami. Tisti, ki se redno razvajajo s poslastico, kupujejo ali nabavljajo les za sezono.
Da bi okus rib dodali ribji okus, lahko postavite brinčasto vejico. Ni veliko potrebe - presežek, nasprotno, bo pokvaril okus, ampak eden - popoln.
Kako narediti dim z lastnimi rokami
Nerjavna jeklena pločevina se razreže v 3 pravokotnike (stranske stene in dno) in 2 kvadrate (stranske stene), ki sta varjeni skupaj z obločno varjenje v obliki paralelepipeda. Naredite to ločeno - najbolje je, da ga odstranite. Na robovih pokrova je privarjen "krilo", ki dim zapre hermetično. Prav tako varjene vrtinčne ventile in ročaji, zato je priročno za izvedbo namestitve.
V dimu na razdalji 5-7 cm od dna lahko naredimo odstranljiv žar, ki bo polagal gorivo - to je, da se zagotovi, da drevo ne "ustreli" in ne peče izdelkov. To lahko storite brez žara.
Tudi iz palic naredite odstranljiv žar po analogiji z žarom za žar, ki bo kasneje zložen z ribami, maščobami initd.
Prepričajte se, da so kljuke zavarjene okoli robov, ki bodo kvačkani. Priročno je kaditi piščanca, ki ga ne postavite na žar.
Pred kuhanjem se v dno vstavi 2-centimetrski sloj majhne trske, majhnih vej in lubje blizu enega centimetra. Dno zanke za zlaganje je narejeno iz listov, prednostno mladih, ki zagotavljajo odličen dim.
Dim se lahko namesti tako na peč in kuhano v ognju kot tudi na ogenj. Okus in aroma bosta enaka.
Sestavine, izbor, priprava rib za kajenje
Za pripravo:
- skuša (običajno je 1 na osebo, vendar je odvisna od velikosti);
- sol, poper, okusne ribe.
Vse ribe morajo biti čim bolj enotne. Če je večdimenzionalna, jo razvrstite, da dosežete isto umerjanje. Homogene ribe se sčasoma pripravijo na enak način.
Dim z dvema rešetkama vam omogoča, da vsaka po 3-4 ribe. Možno je, da veliko število ljudi večkrat opravi postopek dimljenja, v hladilniku pa ga je mogoče shraniti dlje kot sveže in ocvrte. Velika skuša je bolj okusna, bolj zdrava, za razliko od majhne, ki jo je treba upoštevati pri izbiri nakupa.
Pripravljalni postopek je mogoče razdeliti na tri stopnje:
- Obdelava. Na splošno obstajata dve glavni različici - tisti, ki ji je všeč. V prvi ribi, popolnoma črevesje, odrežite glavo, odstranite črevesje, da se znebite grenkobe. V drugemribariti cele ribe, samo brez tehtnice. Izkušeni Smokehouse zagotavlja, da je taka riba včasih okusnejša. Ne bomo se prepirali, svetujemo samo, da poskusite obe različici.
- Sončnica. Ribe sortiramo po velikosti, nato napolnimo s soljo. Pri velikih posameznikih je izpostavljenost ne sme presegati 2,5 ure, dovolj velika za 2 uri, dovolj majhna za uro in pol. Za soljenje ni potrebna obremenitev. Videz vrvi - znak konca lososa.
- Pranje, sušenje, obdelava z oljem ali ribjim oljem. Po kislini se ribe sperejo in suspendirajo za sušenje. V suhi obliki je treba olje mazati v izobilju, zaželeno je sončnično, saj druga olja poslabšajo lastnosti. Omrežje je treba položiti tako, da se ribe ne dotikajo drug drugega, nato pa pogumno kadijo.
Kako določiti pripravljenost rib
Začetek kajenja mora biti na visokem ognju. Po 5-7 minutah naj bo šibkejši. Povprečen čas kuhanja traja od 25 do 30 minut, ko gre za ribe. Piščanec bo popolnoma dimil 1,5 do 2 uri, odvisno od velikosti trupa. Potopite ga hitreje, če ga razrežete na majhne koščke.
Dim ni priporočljivo odpreti pred koncem časa kuhanja. Že po ohlajanju se lahko preveri, ali barva ni intenzivna (zlata ali celo belkasta), dim obrne k ognju in kuhamo nekaj časa.
Temne in zlate barve - kazalniki pripravljenosti. Pripravljena jedpostrežemo na mizo in uživamo z lahkimi solatami in zelenjavo. Glede na posebne lastnosti kuhanja so te jedi razvrščene kot zdrava hrana. - & gt;
