Okusna jed iz katere koli mize bo dimljena riba, pripravljena po metodi hladnega kajenja. Ta metoda vključuje obdelavo dima pri temperaturi, ki ne presega 30 ° C, tako da ribe shranijo vse dragocene snovi, vključno z ribjim oljem, ki ostanejo mehke in izjemno okusne.
Nekateri ljudje menijo, da je ta proces predolg in težak, vendar je to napaka. Samo nekaj ur in boste dobili kakovostne ribe, ki jih lahko shranite dolgo časa. Povedali vam bomo, kako je dimljena riba doma v dimljenih hladnih kadilcih in kaj bo trajalo.
izbor rib
Vse vrste rib niso primerne za hladno kajenje, prednost imajo maščobne belice, jesetra, skuša, losos, trska, smuči, krapi in krapi. Balijske kosi lososa in jesetra je mogoče namakati.
Najvišja temperatura hladno dimljenega - 30 ° C. Manjša - ribe ostanejo surove, kar povzroči zastrupitev. Naredite več - posušite in prejeli boste velik odmerek rakotvornih snovi. Hladno kajenje je zmožnost ohranjanja vseh hranil v ribah, tako da se lahko daje tudi otrokom.
faze obdelave
Pogojna obdelava je razdeljena na več stopenj:
- veleposlanik;
- omočenje;
- trkanje;
- Prekajeno.
Kako soliti in kuhati hladno prekajene ribe:
Pred kajenjem obstajata dve glavni metodi soljenja - suha in mokra. V zvezi s tem, ne glede na toRibe lahko kadite v domači kadilski ali tovarniški opremi, ki je pridobljena v profesionalni trgovini.
pripravljalni postopek
Priprava se začne z obdelavo in čiščenjem trupel rib. Najprej so ribe zelo skrbno očiščene. Tisti, ki so že napolnili svoje roke, lahko izvlečejo vse navznoter v enem gibu. Tudi vi se lahko naučite, kako to storiti.
Narekujte rez z zelo ostrim nožem v predelu grla, točno med plavuti in se raztezajo do 3 cm. Konec mora dobesedno centimeter do škrg. Mrtva stran rezila je oblečena v odrezano notranjost in jih lepo odstraniti in ne mudi, da ne bi prekinila črevesja. V idealnem primeru so vsi navzven odstranjeni naenkrat.
odstranitev drobovja
Torej je treba zmanjšati škrge, vendar ne enkrat naenkrat. Kot se pogosto izvaja, in takoj je povsem ramenski. Ubil bo ribe. In ona ji bo dala lep pogled v stanju pripravljenosti.
Če ramenski pas ni odstranjen, se izpusti prekajena kri in pusti temne oznake na žarnici. Ne vpliva na okus, vendar ga ne boste imenovali lep.
Veleposlanik
Preden začnete kaditi, morate ribe soliti. Obstajata dve vrsti kumaric - mokra, suha. Majhne ribe potresemo s soljo, začimbe (suhi veleposlanik), velike posameznike pa solimo z mokrim soljenjem. Menijo, da ta metoda omogoča, da slane ribe popolnoma in enakomerno.
V bistvu mokri ambasador marinira v zajemalki (solni raztopini). Odvisno od koncentracije se izbere tudi čas namakanja.
na litervoda 50-80 g soli, to je 5-8% raztopina ražnja, v kateri so ribe marinirane 12 ur.
na liter vode 270-330 g soli - 27-33% raztopine ražnja, kjer se ribe hranijo največ 2 uri.
Začimbe za kuhanje
Izkušenim ribičem svetujemo, da uporabijo različne začimbe, da zagotovijo pikantnost okusa, in da nevtralizirajo posebno aromo nekaterih rib. Lahko je poper, koriander, timijan, koromač. Za ribe lahko kupite že pripravljene nagrade in uporabite začinjene zelišča.
Ko so ribe namočene v raztopini, se sperejo, obdelajo v koščke, vežejo in popolnoma posušijo. Pred kajenjem, narežemo na koščke ali delce srednje trupe.
Pri dimnem hladnem kajenju vsaka riba kadi samo suho! Mokre ribe ne absorbirajo dima!
dim
Postopek kajenja je poseben. Na ribolovnem ribolovu so zgrajene zemeljske jame, šotori, v hišah so primerne hale ali druge gospodarske zgradbe. V zaprtih prostorih so prečne prečke, na katere se obesijo ribe.
Za izgradnjo požara vzemite različne posode, vedra in jih postavite pod ribe. V rezervoarjih je ogenj ločen, v prihodnosti pa se v dimljenem premogu položijo kosi gnilih dreves, žagovina, ki ustvarja in ohranja dim. Z njegovo pomočjo bo potekal proces kajenja.
Uporaba smole, ki daje ribam neprijeten, grenak vonj, ni priporočljiva.
Oskrba z dimom je podprtaprvih osmih urah. Vnaprej se je treba založiti z gorivom, najboljše trde podlage. Bogastvo je treba nadzorovati z vžigom, tlakovati, dodeljevati veliko dima.
čas kajenja
Trupi majhnosti in teže do 500 gr. kadili bodo približno dva dni, povprečje pa lahko traja štiri dni. Za veliko osebo morate vzeti teden dni, da kadite na določenem mestu. Po zaključku trupa ostanejo še dva dni v dimu v skladu s tehnologijo proizvodnega procesa. V tem procesu, boste dobili prijeten, bogat okus, trupi postanejo zlato barvo in popolnoma podvyavlyavayutsya. Toda, kolikor dlje je visenje rib, tem boljši je njegov okus. Veliki primerki lahko visijo do 4 dni.
Koristi hladnega kajenja
Kajenje ribe doma v dimljenih hladnih kadih ponuja veliko uporabnih lastnosti. Prvič, kajenje je metoda ohranjanja dima. Ima antibakterijske lastnosti in ubija škodljive mikrobe. Za razliko od cvrtja in marmelade, kajenje ne ustvarja odvečne maščobe in vode v ribah. Ribe ne obdelujejo kisline, ki ne pretiravajo, kar daje veliko prednost in korist.
Za kuhanje je veliko receptov. Če namesto lesa uporabite poseben tekoči dim, lahko dobite dišeč, okusen izdelek brez odsotnosti škodljivih snovi, kot so hlapne rakotvorne snovi. Po mnenju strokovnjakov je možno kaditi morje, rečne ribe glede na osebne preference.
Hiter recept za skušo
Ali lahko danes uporabite hiter način kajenja s svojimi rokami brez kresnice? Mogoče! Profesionalnim štedilnikom priporočamo kuhanje hladno prekajene ribe z lupino iz čebule (barvila) in dimne tekočine.
Na primer, lahko vzamete skušo. Treba jo je oprati, podrgniti, odrezati glavo. Prevzemite emajlirano posodo, v kateri kuha slanica.
Za 2 litra bo potrebno;
- 100-150 g lupine čebule,
- 8. c. žlice soli,
- 4. c. žlice sladkorja.
Dimljena mešanica je predhodno ohlajena, slanica se filtrira, tako da v tekočini ne ostane nobene lupine. Potem se tekoči dim - 3 žlice. Pripravljena riba se postavi v slanico in prekrije z lesenim krogom, ki je naložen kot stiskalnica. Jedi z ribami morajo biti v hladilniku 3 dni. Nato se trupla odstranijo, suspendirajo na priročnem mestu, da se izkrivijo na repu, in jih hranijo pri sobni temperaturi 24 ur.
Nasveti ribičev
Da bi ribe postale okusne in, kar je najpomembnejše, varne za zdravje, se ribičem svetuje, naj pred delom opravijo nekaj preprostih in koristnih ukrepov:
- Takoj, ko so prinesli ulov ali kupili ribe v skladišču, jih je treba takoj obdelati in nasoliti;
- samo ujete ribe, celo velike pasme, če je le mogoče, jih prebavite, operite in obrišite s soljo. Če se ribolov zategne, ga zavijte z vrvjo in obesite navzdol, prekrito z gazo alitkanine iz muh in komarjev;
- Preden začnete z delom, si umijte roke z milom;
- med rokovanjem z ribami imejte roke. Bolje je delati v gostih rokavicah na vseh stopnjah;
- Hladne prekajene ribe lahko hranite dolgo časa, medtem ko naj bo v suhem, čistem prostoru, kjer se temperatura ne dvigne nad 3 stopinje.
Kako ravnati s ščuko pri hladnem kajenju
