Vsak alkohol se najprej oceni glede na njegove zunanje lastnosti, ki mu sledi okus in okus. To ne velja samo za vino in žganje, temveč tudi za kakovostne domače pijače, ki lahko dajo mesto tako imenovanim "plemenitim" pijačam. Toda v čisti obliki je to skoraj nemogoče, zato bomo skupaj sodelovali, da bomo vztrajali pri mesečini, da bi ji dali prijeten okus, bogat okus in čisto senco. Oglejmo si podrobnejša priporočila strokovnjakov.
Splošne informacije
Zahvaljujoč najrazličnejšim začinjenim zeliščem, pred začetkom, obstajajo neskončne možnosti za dodajanje edinstvenih okusov vašemu izdelku. Hranilna vrednost v sestavinah, kot so cimet, pinjole, poper grah, lovorjev list ali vanilija, je blizu ničle, toda ta je tista, ki spodbuja hitro asimilacijo alkohola v telesu. Poleg tega, zahvaljujoč dodatkov, ki so povezani z alkoholom, najde nov okus in vonj.
Tinktura na jagodah in sadju hkrati s svetlo barvo in prijetnim okusom dajejo terapevtski učinek
.Najbolj aromatične lastnosti imajo začimbe, ki vsebujejo glukozide in eterična olja. V tem primeru sami glukozidi niso aromatične snovi, značilna aroma se sprosti pod vplivom vode ali alkohola, kar vodi do razgradnje glukozidov. V naravnih pogojih se te komponente pojavljajo v različnih delih rastline, ki so lahko sadje, listi, lubje ali jedro debla.
Odvisno od dela rastline, ki se uporablja, so začimbe razdeljene nanaslednje skupine:
- semena - muškatni orešček;
- Sadje - koriander, kardamom, paprika, kumina;
- cvetje - klinčki;
- listi - lovorjev list, majaron;
- lubje - cimet;
- koren - ingver, zrak itd.
Večina začimb ima baktericidne lastnosti. Gre za nageljne, papriko, cimet, lovorjev list, muškatni orešček.
Ginger s klinčki daje baktericidni učinek
\ tČas za infuzijo je odvisen od vrste začimbno-aromatičnih rastlin in od temperature, pri kateri se izvaja vzdržljivost. Približno traja obdobje od 3 do 5 tednov. Da ne bi čakali na tako dolgotrajno obdobje, ga nekateri motorji zmanjšajo s povišanjem temperature na kraju skladiščenja. Tako ustvarite "hitri" alkohol, bo imel tudi vonj in okus, vendar ne tako izrazit, kot pri dolgotrajnem vztrajanju.
Za povečanje koncentracije eteričnih olj je treba opraviti večkraten prenos končnega izdelka. Rezultat je bolj okusna in dišeča pijača. Ampak tukaj je pomembno vedeti, da dodatki za alkohol ne mešajo v hvalo, ampak že v končnem alkoholu.
Pri dodajanju začimb gobam bo učinek zanemarljiv, vonj bo pridušen in okus trave sploh ne bo vplival.
VIDEO: Limonin tinktura na domači
Kako spremeniti okus in aromo
Recepti domačega vonja so pri mešanju tinkture suhih, svežih zelišč, rastlinskih dodatkov, izvlečkov. Poleg arome v alkoholnih pijačah se še vedno spreminjaokus
Za izboljšanje učinka se lahko hitrost zaklopa ponovi drugič. Na primer, če ste uporabili pomarančno lupino, ki je prej vztrajala v lunju, potem pa po drugi vožnji lahko vstavite v kozarec sveže citrusne citruse in ga pošljite nekaj časa.
Limonin tinktura se pogosto imenuje ženska vodka - pijača je enostavna in daje prijeten naknadni okus
.Posušena zelišča, sveže liste in začimbe za domačo uporabo je treba uporabljati izjemno previdno, dane sestavine imajo močne lastnosti okusa in arome, ki se bodo drugače odzvale z alkoholom. Zato morate najprej preveriti, kateri učinek bo nastal, če dodate izbrano komponento.
|
Kaj lahko rečete za lunjo |
rezultat |
|
Lemongrass, pomarančna lupina, medena roža, cimetove palice, vanilija
|
Alkohol bo imel nekoliko grenak okus in grenak okus . |
|
grah, rdeča, črna, sladka paprika
|
Ustvari segrevalni učinek pečenja |
|
Žafran, rožmarin
|
Zdravilni vonj z začinskim okusom \ t |
|
Ginger, cvetovi nageljnov
|
Ustvari največji učinek gorenja |
|
muškatni orešček, kardamom
|
Dodajte začimbe učinkom segrevanja |
Preden se odločite, kaj je najboljeDa bi vztrajali pri domači pijači, morate vedeti, da je te sestavine mogoče kombinirati in uporabljati v različnih razmerjih.
Kako spremeniti barvo
Za vztrajanje, da je alkohol našel potreben odtenek, je treba uporabiti nekatere dodatke. Če pa je cilj le barva, brez izboljšanja okusa, vam naravne sestavine ne bodo ustrezale, ker neposredno vplivajo na vonj in okus proizvoda. Zato je treba pred vztrajanjem na svetlobi na izbrani sestavini zagotoviti, da ne bo spremenila lastnosti okusa pijače in preverila njeno prisotnost v zgornji tabeli.
- Da bi alkohol postal jantarni namig, morate vztrajati pri orehovih membranah, oranžni lupini, žafranu.
- Nasičena rumena barva bo dodala izdelek mete, liste melise, zelene ali malo žafrana.
- Da bi dobili rdeč odtenek, je treba vztrajati pri alkoholu na borovnicah.
- Sončnična semena so tisto, kar je treba vztrajati pri rabi doma, da bi dobili modrikast ton. Za povečanje nasičenosti je potrebno mešati nekaj borovnične juhe.
- Cvetovi plavice bodo ustvarili rahlo opazno modro barvo.
Izvede se obarvanost domačega izdelka brez vonja in okusa. Začimbe, jagode, zelišča in drugi naravni proizvodi morajo nujno dati svoj ton v organoleptični obliki
.- Zeleni odtenek alkohola bo dolgotrajno prisoten na listih črnega ribeza ali stebelnega peteršilja.
- Zaradi tega nastane bogata rjava barvadodajanje zgorelega sladkorja, močnega kuhanja čaja, topne pijače kave ali hrastove skorje.
Ko razredčite alkohol s tekočimi dodatki, upoštevajte, da se s povečanjem volumna stopnja pijače zmanjša. Da ne bi dobili izdelka z nizko vsebnostjo alkohola, morate sestavine uporabljati v razumnih količinah.
Zeliščna tinktura
Za nekatere ljudi je pomembno, da domača alkoholna pijača ni le prijetnega okusa, temveč tudi zdravje. Če želite to narediti, morate vedeti, kako vztrajati pri lunju na zdravilnih zeliščih. Pri tem je zelo pomembno dvakrat destilirati in dolgo vzdrževati izdelek. To pomeni, da je bil prvič, ko je bil alkohol izločen, opran z zelišči, poslan v infuzijo, po določenem času izločena oborina, tekočina je bila destilirana v drugem krogu in spet stoji za potrebne dodatke. Nato se združi s preostankom in zapakira v steklenice. Možno je dodati več vej za vizualni učinek v samem vsebniku.
"Zdravilni eliksir"
Za 5 litrov alkohola, 4 srednje minaste veje, 200 gramov. žajbelj, 80 gr. ingver in 50 gr. kalgan Vse sestavine se zmešajo, premaknejo v posodo z gostim pokrovom in se zaprejo v temnem prostoru 2 tedna. Vsebino je treba stresati vsaka 2 dni.
V ćasu prenehanja prekinitve se tekoćina filtrira, destilira in ponovno insistira z nadaljnjo filtracijo.
"Carski hren"
Zgodovina hernovehov sega v čas vladanja Petra I. Od tistega trenutka je v njem našla velik pomenljudsko zdravilo. Za pripravo potrebujete:
- alkohol - 1 liter;
- hren - 350 gr.
- med - 4 postavke. l.
- klinčki - 10 g;
- poper grah - 4-6 kosov.
Zelo pomembno je počakati na celotno obdobje infuzije, ki traja 2,5-3,5 meseca.
Tinktura na pistacijah
Za pripravo potrebujete 4 palice cimeta, 10 gr. kardamom, cvetovi klinčkov, 20 gr. muškatni orešček in koruzo iz enega grenivke. Vse je dodano v 1 liter domačega, ostane za infuzijo 1 teden, po tem pa se zmeša 150 g pistacij, 250 g. med in majhen košček ledenega hruška.
Domači absint
Pri izdelavi domačega absinta je zelo pomembno, da dobimo visok odstotek alkohola, zato zahteva dvojno in včasih celo trojno destilacijo.
Kaj storiti:
- vrhovi suhega pelina - 20 gramov;
- luna - 1 liter;
- stebla ali semena komarčka - 55 gramov;
- stebla ali semena janeža - 55 g.
Vse sestavine je treba zmešati in trajati več kot 2 tedna, po tem pa dodati 0,5 litra vode in odstraniti. Pri tem pazite, da se zelišča ne sežigajo in ostanejo vlažna. Dodamo zeleni destilat v 400 ml tekočine, zmešamo 12 g. Izop, 7 gr. Melisa, 11 g. pelin
Ta konsistenca se segreje do pare na temperaturo 50 ° C - v tem načinu trave se začne aktivno dajati klorofil in nasičiti z aromami alkohola. Nato se tekočina ohladi. Moč domačega absinta mora biti vsaj 70%.
Zadnji korak je zaklop, bolj se bo zožil, svetlejša bo njegova barva. Najbolj dragocene pijače so Absinto rumene barve, kar je znak skladnosti s formulacijo pri proizvodnji in dobre kakovosti.
Domače žganje
Obstajajo številni recepti za konjak, ki se razlikujejo po sestavinah in času kuhanja. Dali bomo klasični recept, on je vzhodni, on je Speedy.
Za 3 litre lunine s trdnostjo 40-45 ° bo potrebno:
- 3 žlice sladkorja
- 3 žlice topna kava
- klinčki s petdesetimi zvezdicami;
- 1 žlica cimet
- na konici noža vanilije (lahko vanilije esence, ne morete - vanilin sladkor).
Zmešajte kavo in sladkor, razredčite z majhno količino vroče vode, da se izognete grudicam, in sladkor se raztopi. Dodajo tudi vse druge začimbe in vlijemo alkohol. Vztrajati od 2 tednov ali več - v tem primeru je čas le v korist pijače. Pred uporabo ostanke izpraznite ali filtrirajte.
Metaxa
Recept za pravo grško Metaxo je bil varovan več kot eno stoletje. Obstaja veliko različnih receptov, ki so bolj ali manj podobni klasični znamki Grkov. Nihče od njih ne uporablja sončne svetlobe, ampak tukaj smo se odločili, da vključimo to pijačo, saj bo potreboval alkohol konjaka pri destilaciji suhega belega vina.
Zato je tožba naslednja:
- 5 litrov alkohola v konjaku se infundira v 6-6,5 mesecih v hrastovem sodu.
- PoDodamo steklenico vina Tokay - belo desertno vino, pridobljeno iz obrezanega grozdja. V originalu dodajte ledeno hladno vino, pridobljeno iz zamrznjenega grozdja. Tako vino kot druga vina so zelo dišeča. Ponovno zapreti še za nadaljnjih 5-5,5 mesecev.
- Dva meseca pred iztekom roka spet pripravimo konjak v alkoholu (300 ml) in dodamo 100 gramov. Suhi boki, 3-4 klinčki, par cimetovih palic, 0,5 palice vanilije (vse naravno, brez prahu), 20 gr. sladkorja Zaprte v steklenici in pustimo le še 2 meseca. Občasno stresajte (1-krat v 2-4 dneh).
- Po tem času filtrirajte, nalijte v sod cognac in Aiswein in še en mesec in pol. Po le leve steklenice.
VIDEO: Kako kuhati limoncello - italijansko limonino tekočino
