Braga za domačo izdelavo: kako pravilno pripraviti kvalitativno podlago

Dober mesečina, debela knjiga receptov in velika želja, da bi kuhali visokokakovostno lunjo - vse to je seveda zelo pomembno, vendar je najpomembnejše - to je braga. Pri destilaciji je osnova osnove, ki je odvisna od okusa, trdnjave in organoleptične pijače.

Braga za živino se pripravlja v več fazah in vsaka ima ključno vrednost za končni proizvod. In čeprav njena priprava ni najlažji proces, jo bomo poskušali podrobno opisati in razložiti najtežje trenutke, da bi na izstopu dobili zelo kakovosten alkohol.

Definiramo pogoje

Braga- izhodni proizvod za pripravo domačih pripravkov, ki temelji na pivini, sladkorju in kvasu. V procesu fermentacije se razvijejo glivice, ki povzročajo reševanje ogljikovega dioksida, sladkor pa se pretvori v etanol.

pivina- začetna sestava za pripravo nosilca. Glede na recept vključuje različne izdelke in služi kot osnova za nadaljnjo prebavo.

sladkor- obvezna sestavina, brez katere razvoj gliv ni mogoč. V osnovnem receptu je običajen sladkorni pesek, lahko pa obstajajo različice - trsni sladkor, sladkorna pesa ali trsna melasa itd.

voda- izvirska, vodna, mehurčasta ali vodovodna voda. Ne morete uporabiti vrele vode, da bi se pripravili za domačo izdelavo, saj ne vsebuje raztopljenega kisika, ki je potreben za razvoj gliv.

Voda je treba očistiti skozi filter ali odstraniti v 2-3 dneh

kvas- živi enocelični mikroorganizmi, ki se razmnožujejo v hranilnem mediju z razvojem specifičnih produktov življenja. Na splošno se kvas deli na peko in alkohol, slednji pa so posebej namenjeni pripravi alkoholnih pijač. Glavni pogoj je razmeroma hitra prebava s pogojem hitrega razmnoževanja enoceličnih gliv.

krma- najpogosteje dodamo superfosfat na funt sladkorja v 3 g gnojila. Je dobavitelj dušika, fosforja in kalija, potrebnih za fermentacijo gliv. Takšne prehrane ni potrebno uporabljati, vendar ne bo odveč.

Naravno hranjenje - cilj je enak kot pri dodatku superfosfatov, vendar ni umeten pripravek, ampak naravni proizvodi. Za to lahko uporabite liter soka ali kilogram sadja za vsakih 10 litrov hvalnic, 500 g. rženi kruh ali 100 gramov paradižnikove paste za enak znesek.

Kot gnojilo lahko uporabite sokove, sadje in celo torto iz jagodičja

In posebej je treba povedati o jedi:

• pred polnjenjem mora biti popolnoma čist;
• pokrov ne sme biti zapečaten - bodisi vodno tesnilo ali odprtine za odlaganje presežka ogljikovega dioksida;
• Za začetnike je priporočljivo uporabiti prozorno posodo, da se lahko stanje hrošča kadar koli dobro vidi.

Kaj mora biti kvas

Računajte naUstvarjanje pravega brugja za domačo pridelovalko z uporabo pekovskega kvasa je vsaj čudno. Seveda je to tudi kolonija enoceličnih mikroorganizmov, vendar se razvijajo počasneje, manj sposobni za življenje v koncentriranem alkoholnem okolju in dajejo več pene pri prebavi.

alkoholni kvas

Nasprotno, alkoholni kvas se zelo hitro razmnožuje - povprečno prebava traja največ 7 dni. Med razmnoževanjem nastane zelo malo pene, zato ni potrebno uporabljati pomožne snovi. Najpomembneje pa je, da preživijo pri 20% koncentracije etilnega alkohola, kar pomeni, da so nekoč zaspali pri pripravi hvalnic in ne dodajajo več.

Če ste samo obvladali osnove destilacije, je bolje kupiti posebne pred-proizvode - alkoholni kvas za konjak, viski ali druge pijače, kjer se braga proizvaja na zrnih, jagodah, sadju ali makaroni. Vsak paket vsebuje podrobna navodila.

VIDEO: Kako kuhati pravo krtačo za domačo izdelavo

Klasična receptura za sladkorni zagon

Vsaka ekipa ima svoj lasten, časovno preverjen, najboljši recept za pivovarstvo. In čeprav so sestavine povsod enake, različnih razmerij, dodatkov, koncentracije. Dali vam bomo osnovni recept, na podlagi katerega se boste lahko naučili, kako kasneje eksperimentirati.

1. Segrevajte pol litra prečiščene vode na 25-27 ° C, raztopite 100-120 g. dodamo sladkor, dodamo kvas in zmešamo z leseno palico, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.

Izračun kvasa - za vsak kilogram sladkorja znaša 100 gramov. Stisnjeni kvas ali 17 gramov. suha Delež suhe snovi je odvisen od vrste fermentacije. Te informacije so običajno prikazane na paketu.

1. Posodo s slepim vložkom postavite na zelo toplo mesto - na akumulator, blizu plošče ali pod neposredno sončno svetlobo in pustite 60-80 minut. Znak aktivnega razmnoževanja bo velika pena.
2. Pripravimo pivo - vzamemo v enakih deležih sladkor in vodo (1 kg: 1 liter). Segrejemo na 25-27 ° C, prelijemo s sladkorjem in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato napolnite kvas - šele potem, ko je veliko pene.
3. Prekuhajte v vročem (do 25 ° C) in temnem prostoru, da bo proces prebave neoviran.

Med fermentacijo gliv se sprosti velika količina toplote, zato je blizu baterije nemogoče dati steklenico - lahko se zlomi.

1. Takoj, ko pena izgine (to je mogoče opaziti skozi prozorne stene) in oborina pade, je mogoče nadaljevati s postopkom monoamonizacije. Ta postopek v povprečju traja približno 2 tedna (za peko) in 7 dni (za alkohol). Preverite, ali je pripravljenost na okus - grenak, sladkor se sploh ne čuti - in po vonju - je izrazit vonj alkohola.

Natančne metode za določanje pripravljenosti bragih

Pri fermentaciji se pri pečenju kvasovk sprosti velika količina pene. Lahko ga vrnete z drobtinami ali razpokanimi kuhanimi piškotki.

Kaj storiti z obleganjem

Zlasti gospodarno uspe prestići in oboriti na napravi za pranje motorja, če pridelujejo grozdje na zrnu, jagodičje, sadje ali makarone. Do neke mere je to upravičeno, s 5 kg sladkorja se bo izkazalo, da bo 100 ml alkohola več. Ampak ob istem času, obstaja tveganje za sežiganje tekočine na dno izlivanja kocke in škodljivih nečistoč se pridobijo več - namesto 50 ml glave na kilogram bodo morali odstraniti 60-70 ml.

Med destilacijo ni treba uporabiti oborine - lahko zgori in daje neprijeten vonj celotni pijači

Priporočamo vam, da z obleganjem ne storite ničesar in se ga znebite po izstrelitvi lunine.

Možne težave in rešitve

1. Minilo je nekaj dni, in Braga ni zrela. Za to obstaja več razlogov:

• kršitev temperaturnega režima - pri nizkih ravneh bo malo pene, pri visokih glivah pa že pri + 32 ° C;
• pomanjkanje sladkorja pri pripravi hvalnic, kar vodi do nezadostnega razvoja setve;
• pomanjkanje vode ali uporaba vrele vode - ni več mogoče obnoviti sposobnosti preživetja, kvas bo izjemno letargičen.

Kaj storiti - dodajte nov del kvasa in stabilizirajte temperaturo. Med celotnim obdobjem prebave ne sme presegati + 27 ° C.

1. Na koncu obdobja je kvas še vedno sladek, grenak, če in če je, potem zelo negotov.

Kaj storiti - dodajte sveže kvasovke ali pa si lahko še enkrat pohvalite na lunjo:

• 5 kg sladkorja;
• 22 litrov vode;
• 200 gramov alkoholnega kvasa.

Ne mešajte celotnega volumna naenkrat. Najprej naredite kvas iz dela sladkorja, vode in celega dela kvasa. In potem, ko je že aktivna fermentacija, vlijemo kvas v toplo vodo s sladkorjem.

VIDEO: Skrivnosti sladkornih palic

1. Vse se je zgodilo, braga je zrela, vendar ni časa za destilat.

Kaj storiti - odstraniti prod iz obleganja, po možnosti sladkor. Nalijte plastične stekleničke čim več brez zraka, za kar se izravnava steklenica in nariše brahoo. V tem stanju lahko obdelovanec shranjujete do 3 tedne brez škode za njegovo stanje.

Tudi če je pravilno shranjen, bo s takšnim žerjavnikom dobil 20% manj etilnega alkohola, kot je bilo pričakovano.

Tukaj je na splošno vse, kar smo želeli povedati o osnovah priprave ječmenovke na lunin. Obstajajo različni recepti za nora za domačo izdelavo, vendar vsak od njih temelji na kvasu, sladkorju in vodi. Od vas je odvisno - pravilno nastavitev temperaturnega režima in upoštevanje razmerij.

VIDEO: Ustrezna priprava pravega kraljevega bragga

Običajno 0 MicrosoftInternetExplorer4