Ena od najstarejših hmeljnih pijač, ki je znana Slovanom, je braga. Uporabljen je bil pred pojavom tako močnega alkohola kot vodka ali lunin. Domneva se, da je v bolj južnih regijah, kjer je veliko sonca in vinogradov, raje vinarstvo, v severnih širinah pa je nadomestil recept braghija.
Kot se pogosto dogaja v destilarnah, so recepti za pivovarstvo za domačo uporabo dosegli določeno naključje. Za to je bilo izvedenih veliko poskusov in poskusov, zato se je večina domačih ljubiteljev trdega alkohola odločila postati klasična kombinacija sestavin.
Iz vsega, kar se je začelo
Kvalitativna fermentacija ni mogoča v prisotnosti kisika. Šele ko odstranimo ta plin, lahko izvedemo kemično reakcijo, pri kateri se vsaka molekula sladkorja razdeli na stranske produkte, kot so ogljikov dioksid in etilni alkohol.
Ta proces je preučil francoski znanstvenik Lavoisier. Bil je eden tistih, ki so dokazali, da so v procesu vključeni živi organizmi (kvas), produkt življenja, ki so končne snovi reakcije - metil in etil alkohol, antinea in ocetna kislina, aldehidi in drugi kemijski elementi skupaj ustvarjajo pripravljeno za destilacijo. izdelka.
pripravljalne dejavnosti
Proizvodnja pohval se izvaja z uporabo treh glavnih elementov:
- voda;
- sladkor;
- kvas.
Kakovost vsakega od njih je v veliki meri odvisna od značilnosti končnega izdelka. Ko ima sladkor neprijeten vonj, ga je treba nujno prenesti inzaprta rešitev. Vendar pa vam omogoča eksperimentiranje z okusi.
Voda je čista, pitna. Nemogoče je uporabiti kuhano tekočino za brazhi na luni, saj mora vsebovati raztopljeni kisik, ki zmehča rezultat.
Na domačih pultih je veliko različnih rastlin kvasa. Recept za ščetkanje za domače pivovarstvo vključuje uporabo ene od sort za vsako vrsto slepih vzorcev:
- Alkoholna vrsta kvasa. Zagotavlja do 18% alkohola v kozarcu po popolni rafinaciji sladkorja. Pomanjkljivost je prisotnost znatne količine nečistoč.
alkoholni kvas
\ t- Za peko. Taki pridelki bodo zagotovili največ 10% alkohola, kar je bistveno nižje. S povečanjem odstotka etanola propadejo.
- Za pripravo viskija. Ta vrsta povpraševanja se uporablja med žetvijo na osnovi žitne pese.
- Vrsta vina. Pridobili se bodo pri spravilu spajkanja za domače sadje na domu. Poleg tega obstaja visok odstotek alkohola z minimalno količino onesnaženja.
Poleg svežega ali zrnatih kvasovk se lahko sladkorju dodajo tudi druge snovi, da se bakterije predelajo. Uporabljena predhodno kuhana žita ali krekerji črnega kruha. Za vsakih 10 litrov hvalnic za mešanico živine se doda približno kilogram aditivov.
Pomembno je, da se pridobi dobra zmogljivost za operacijo. Izpolnjevati mora naslednja merila:
- biti globok;
- primerne so samo čiste posode;
- Prisotnost zapečatenega pokrova je obvezna.
Za bolj priročno pakiranje
Za odstranitev odvećnega tlaka uporabite zaporke za vodo.
Kako določiti pripravljenost za destilacijo
Da bi se prepričali, ali je čas za začetek destilacije ali ne, morajo biti vsaj trije znaki, ki vključujejo:
- Jasna in jasna ločitev usedlin \ t
Ne glede na to, katera sestavina je bila glavna sestavina (žita, sladkor, jagode itd.), Bo po fermentaciji viden prehod iz gostega obleganja v lažjo tekočino.
- tekočina je osvetlitev
Pivina bo ves čas motna in temna. Ko se gobe prenehajo razmnoževati, se pivina olajša.
- Ustavljeno varovanje ogljikovega dioksida
V ta namen na začetku postopka namestite vodno tesnilo na nosilnost ali nosite rokavice z miniaturnimi luknjami na prstih. Ko se plin ustavi, se dovod vode ne napihne in rokavica pade. Počakajte dan, da se prepričate.
- Tekme, osvetljene z zmogljivostjo, ne dušijo .
Še en dokaz, da se CO2 ne proizvaja več.
Preverjanje zorenja Brage
- Grenak okus pijače
Med fermentacijo kvasa (gob) se ves sladkor obdela, tako da bo tekočina grenka.
razsvetljava
bentonitna razsvetljava
Nekatere žganjarne se pred destilacijo ne prižgejo, čeprav to ni povsem pravilno. Osvetlitev je še ena faza zbiranja obleganjaodstraniti čim več organskih nečistoč. Ko se destilirajo, bodo gorile in povzročile neprijeten okus vodke. Najenostavnejši način je, da to storite z bentonitom. Podroben opis postopka v članku "Osvetlitev Bartholomejevega bentonita - kdaj, kako in zakaj?"
Klasični recept za domače sladkorje
Na zahtevo za izčrpanje homogenih snovi lahko najdete najpogostejši recept, ki vključuje priljubljene sestavine. Njegove različice se uporabljajo po lastni presoji.
Pripravlja se fermentacija kvasa, ki ji sledi naslednja sestava: stisnjeni kvas alkohola - 0,4 kg, kakor tudi 0,5 litra vode in 0,1 kg sladkorja. Norma se izračuna na podlagi prihodnjega deleža proizvoda, 1 kg sladkorja ustreza 0,1 kg pridelkov iz stisnjenega kvasa. Če pour v snop kulture, nato pa vlijemo 0,1 kg na 6 kg bonbonov. Kuhanje pivine zahteva 4 litre vira in 4 kg sladkega peska.
Način kuhanja je vrsta korakov. V toplo vodo (500 ml) dodajte sladkor (temeljito temeljito pred popolnim raztapljanjem) in kvas, tako da jih nekaj ur odstranite pod toplim kotom. Z aktivnim izgledom klobukov vlijemo v glavno posodo z dobro premešamo in popolnoma raztopimo s sladkorjem in vodo. Sladkost se lahko pol ure na pečici predgreje v obliki sirupa, invertna.
Tekočina mora biti pri sobni temperaturi. Po povezovanju sestavin zagotavljamo konstanten temperaturni režim v območju 25-35 ° C.
Nevarno je, da se ohladi, ampak tudi zaradi pregrevanja, ko je aktivnaV fazi se dodeli precejšnja količina toplote. To ni vedno pozitivno - pri pregrevanju žive kulture hitro umrejo. Postopek bi moral biti pod nadzorom.
Med fermentacijo se lahko dvigne velik pokrov pene, zato je priporočljivo, da se prostornina ne napolni do vrha, tako da je dovolj prostora za približno 20-25%. Če je potrebno, je možno gašenje pene z razpadajočim suhim piškotom ali suhimi kuhanimi krekerji.
Postopek traja 4-14 dni, vendar običajno traja 7-8 dni. Perestrois ogroža dejstvo, da bo 20 litrov kuhane brage prejel veliko količino neželenih primesi.
Pripravljenost na domu določa odsotnost ogljikovega dioksida iz sestave. Obstaja majhna naravna svetloba in padec mrtvih pridelkov v obleganju.
Nekateri novinci nežno odvajajo tekočino iz ostalih, ne da bi se jih sploh dotaknili. Preveč je previden - v obleganju je precej alkohola, zato je najbolje, da napnemo celoten brahoo.
VIDEO: Skrivnosti izdelave žuželk
možne težave
- povečan čas fermentacije;
- preostala sladkost;
- ogrožajo kače.
Potrebno je več časa, da se ne upošteva temperaturni režim. Prav tako lahko prinesejo sestavine slabe kakovosti.
Prekomerne količine sladkorja ostajajo na zalogi zaradi neskladnosti. Stanje lahko popravite z dodajanjem kvasa.
Pomembnoda se osredotočimo na rezultat, s katerim bo 1 kg sladkega peska lahko dobil 1,2 litra petdesetstopenjske alkoholne surovine.
drugi recepti
Izkušeni inženirji lahko pripravijo pohvale za vsak izdelek. Žita, marmelada, grozdje, jagode in sadje itd. Tu so tisti, ki bodo zagotovo prišli ven tudi za začetnike.
na pšenici
Lahko daš žito pšenice. Rezultat je lahka in prijetna pijača s harmoničnim okusom. Za fermentacijo se uporablja naravni slad. Pomembno je, da vzamete suha, nedotaknjena zrna, ki so bila shranjena približno eno leto.
Delež je zelo preprost: za 4 kg zrna vzamemo 30 litrov čiste vode iz vira in napolnimo s 4 kg sladkorja. Kuhanje je nekoliko drugačno.
Četrtino zrna se pobere in vlije v ločeno posodo z vodo na višini 5-6 cm, nekaj dni jo očistimo v temnem kotu, pokrijemo s pokrovom. Po odkrivanju sadik, nalijemo pesek (funt). Po potrebi dodajte malo vode in zmešajte roke. Zavit z gazo in položiti na toplo mesto za teden in pol.
V predpisanem času se zmeša z ostanki pšenice in sladkorja, pri čemer se doda voda, ki se rahlo segreje nad sobno temperaturo. Maso smo postavili pod dovod vode še 10 dni pod pogoji 18-25 ° C.
Ko je brahka pripravljena, jo destiliramo kot običajno, ločimo pšenico. Trdne delce lahko uporabimo še trikrat. Ne bodo pokvarili okusa lunine.
iz jabolk
S takim braggom bo kakovostno kalvados. V teku gredo kot dobra jabolka, in prosto živeče živali, in celo padec.Ne smete uporabljati zgolj gnilih in pretirano razvajenih sadežev, da okus destilata v prihodnosti ne bo grenak.
jabolčni jarek
Jabolka pred kuhanjem ne perejo, vsaj sušejo s suho krpo iz prahu. Naredite to, da ne boste uničili divjih kvasovk - to je z njihovo pomočjo in proces fermentacije. Očiščeno od pecljev in iz zabojnika za seme, po katerem se zmeljejo in naredijo podlago.
Sestavine:
- jabolka - 30 kg;
- voda - 20 l;
- sladkor - 4 kg za kisla jabolka, 3 kg - kislo-sladko, 1,5-2 kg - sladko.
Metoda priprave:
- Plodovi se pobirajo s pokvarjenimi in pokvarjenimi območji, peclji in semena se odstranijo in zdrobijo v pireju. Za to je primerno uporabiti brusilnik ali mešalnik.
- Zmešajte v steklenih ali plastičnih posodah brazu, sladkor in vodo, zaprite zapiralo za vodo ali rokavico z majhnimi luknjami na prstih in pošljite navdih v toplem temnem prostoru. Temperatura skozi čas se ohranja v območju 20-29 ° C.
- Glede na količino in intenzivnost divjih sevov lahko fermentacija traja od tri tedne do enega meseca in pol. O pripravljenosti je mogoče presoditi po navideznem oddelku beličastega sedimenta, grenkega okusa tekočine in pomanjkanja ogljikovega dioksida - kanalizacija NE blokira več kot en dan, rokavica pa se popolnoma zruši.
Nato se brahku filtrira, osvetli z bentonitom in destilira.
Grozdje - chacha, žganje ali grozdni moonshine
Takoj bomo rekli, da je vožnja jahanja iz grozdnega soka kaznivo dejanje. Iz nje lahko naredite odlično vino. Najbolje je, da iz čistilnika naredite grmičevje, vendar pred tem ne morete umiti jagodičja, da ne izpirajte divjih kvasovk.
Kot osnova se kot osnova uporablja grozdna kaša
.Sestavine:
- grozdni kolač - 20 litrov;
- voda 30-35 ° C - 60 litrov;
- sladkor - 2,5 kg
Metoda priprave:
- Zmešajte torto, 0,5 volumnov sladkorja in vode, dobro premešajte. Pustimo 3-4 dni, dvakrat na dan z mešanjem vsebine, tako da meso ne blokira dostopa kisika.
- Po 4-5 dneh dodajte preostali sladkor, ponovno ga pošljite na toplem temnem prostoru (temperatura se ohranja pri 20-29 ° C), ne da bi pozabili na 2-3 krat dnevno mešanje mezgouja.
- Po 2-4 tednih se brah "nasloni" - vodni pečat NE blokira ali opalne rokavice, po tem pankrt filtrira in se destilira.
- Destilacija je samo dvakratna z obveznim ločevanjem glav in repov. Utrdba druge destilacije je 63-65 °, razredčena z vodo do želene vrednosti.
Ta destilat se lahko zaužije v čisti obliki, vendar ga je mogoče poslati na vložek na hrastovem čipu v višini 50 gr. žetone na vsak liter, dodajte 3 g peščice rozin in mandljev na 3 litre. Vztrajati od 3 mesecev in več. Leto kasneje boste dobili briljantno blagovno znamko, zelo vredno konkurenco evropskega izdelka.
Škoda ali Braga
Takšen obrok je mogoče jesti v hrani. Vendar to ne bo prineslo takšnega zadovoljstvavečina degustatorjev. V prisotnosti škodljivih za jedkanje nečistoč, ki jih lahko znebite tudi z najcenejšo aparata luna. Destilacija bo močno izboljšala kakovost izdelka.
Podatki o pripravi brahke še zdaleč niso popolni. Podroben opis vsake faze najdete v drugih gradivih v razdelku "Samospoznavanje".
VIDEO: Kako kuhati na osnovi inverznega sladkorja
