Za Italijane je limonchello kot kvas za nas. V čisti obliki, seveda, pijejo ne tako, da se zadušijo, ampak razredčijo, je sposoben potešiti žejo, dvigniti razpoloženje, dati okus različnih jedi. Danes je priljubljenost tega likerja že zdavnaj presegla meje domovine in je narejena v večini držav, tudi v Rusiji. In ne gre samo za industrijsko proizvodnjo, veliko bolj pogosto za limonchello na vodki doma. Kako? Beri naprej.
Tinktura prave limone
Limoncello je tradicionalna italijanska močna alkoholna pijača, ki je rezultat navdiha limoninih arašidov več dni. Jakost alkohola je 40-45 °. Klasični recept vključuje le sladkor, vodo, alkohol in limonino lupino v določenih razmerjih.
Glavna proizvodnja se nahaja na otokih Sardinija in Sicilija. Velike rastline se nahajajo tudi v Amalfiju in Ischii.
Kako pravilno piti
Iskreno, mnogi v naši državi in v vseh drugih, razen v Italiji, napačno pijejo limonchello. Če jo vržete kot vodko ali okusite kot vino, ne bo poti. Je zelo trpežna in ostra, da bi lahko dolgo časa uživala v okusu in okusu, vendar še vedno dovolj sladka, da ulovi limonino noto.
Limoncello v našem razumevanju - še ni vodka, ampak ne več vina
Zato obstaja več pomembnih pravil za uporabo limoncello:
- temperatura
Limoncello pijača samo zelo hladno, On pije ne samo ohladi, ampak praktičnoledeno Steklenica limoncello je vedno v zamrzovalniku na mizi samo za praznovanje. V tem primeru je pomembno, da pijače ne zamrznete - če je trdnjava 35 °, se bo del spremenil v led in pokvaril okus. Ampak ne zamrznejo samo pijač, ampak tudi kozarce. V pol ali dveh urah pred uporabo se očala dajo v zamrzovalnik in počakajo, da dobijo lahno zaledenitev.
Klasična formula za uporabo limoncella - ledene gline - ledenega stekla - kos limone.
- Prigrizek in kombinacija s sladicami \ t
V Italiji liker ugrizne majhno rezino limone, saj imamo konjak. Nihče ne bo ponudil prvega, drugega, tretjega in kompota v tovoru z likerjem. S tako visoko trdnjavo se bolj nanaša na kategorijo sladic kot aperitivi.
Pogosteje ga uporabljamo v duetu s sadjem in sladoledom iz smetane. Lemoncello se pogosto uporablja za peko ali čokoladne sladice. Za pripravo sladoleda pa se uporablja tradicionalna tehnika - kroglice se zalijejo z limono (brez gorenja, ne bo pa se vseeno prižgala).
- Kako piti
Pijte liker z majhnimi požirki, ki ga dobesedno razmažemo na ustni votlini in izžarevamo skozi nos. S to uporabo lahko čutite vse limonine note, in telo bo razlilo nesmisel. Pogosto smo zamenjani z likerjem z vodko in se jim samo napijemo. To ne bi smeli storiti, ja, rezultat pitja 40 ° je logičen, vendar je pomembno ne le piti, ampak tudi uživati.
- ko je vložena
Ponovno ponovite,ta pijača ni aperitiv, ne začne, drugače je veliko nevarnosti, da ne gredo celo v drugo jed. Gre za klasično prebavo, ki se konča s kosilom in že po težkih in sladkih jedi.
Visoka vsebnost sladkorja preprečuje njeno uporabo pred praznikom, saj preprosto izgubi apetit. To je sladki desertni alkohol, kjer je vsebnost sladkorja 29-32%.
VIDEO: Kako kuhati pravi italijanski liker
Italijanski recepti - klasična in smetana
Najpomembnejša stvar v vsem tem dogodku so dišeči, mesnati veliki limoni in visokokakovostni alkohol.
V Italiji limonchello vztraja pri alkoholu iz grozdja, ki dodaja dodatne aromatične note. V Rusiji, za te namene, uporabite rektifikacijo ali moonshine dvojnega čiščenja.
Nekateri recepti, prilagojeni ruski proizvodnji, se nanašajo na 40% utemeljitev. In tako je. Uporaba medicinskega alkohola 96 ° je neprimerna in težko je zagotoviti kakovost vodke. Ob'ektivno je najbolje vztrajati pri limonchellu doma na mesečini.
klasični recept
Sestavine:
- limone - 12 plodov, ki so večji od povprečja;
- luna: 40 ° - 1 liter;
- prečiščena ali arteška voda - 600 ml;
- sladkor - 900 gr.
Kako kuhati:
- Limone se sperejo s čopičem, posušijo in raztrgajo v belem sloju. Naredite to udobno s čistilom za krompir, tako da koža izide tanek, kodrasti obrezan, potem tudi v steklenici izgleda zelo izvirno.
Za recept limoncellolimuzina je uspela, uporabite samo limonino lupino, vendar se v nobenem primeru ne dotikajte albeda - bele lupine med lupino in pulpo. To je vsekakor koristno zaradi koncentracije rutine, a okus pijače se pokvari.
- Cedre vse sadje je v veliki posodi, po možnosti v kozarcu z velikim vratom, in nalijemo domače. Na toplo, temno mesto (ne pod 20 ° C) pošljite 2 tedna, vsak dan pa se močno trese vsake 2-3 minute. Po tem času se infuzija filtrira, kapsula se stisne in zavrže.
- Pripravite sladkorni sirup iz vode in sladkorja, kuhajte 5 minut pred temnjenjem, medtem ko zgornjo peno med vrenjem odstranite. Sirup se da v hladno posodo in ohladi na temperaturo 20-22 ° C.
- Tinkturo in sladki sirup zmešamo, dokler se ne raztopi. Nalijte v predhodno pripravljene čiste suhe stekleničke, tesno pokrijte pokrov in ga še teden ali dva pošljite, da se napolni.
Če je na neki stopnji pijača začela izgubljati svojo prosojnost, je bila prešla skozi navaden filter iz bombaža ali gaze.
VIDEO: Lemonchellojev recept na domači klasični tehnologiji
Doma lahko pripravite tudi drugačno konsistenco Lemoncello, recept iz domačega dela pa vključuje tudi sveže mleko. To bo blažja pijača z zelo specifičnim okusom.
smetanova krema
Sestavni deli:
- velike limone - 12-15 kosov;
- Luna 40 ° - 1 liter;
- sladkor - 2 kg;
- Mleko - 600 ml;
- smetana 30% - 1 liter;
- vanilin sladkor - vrečka (ali palica vanilije).
Kako kuhati:
- Limone se sperejo s čopičem, posušijo in olupijo na belo plast. Naredite to udobno s čistilom za krompir, tako da koža izide tanek, kodrasti obrezan, potem tudi v steklenici izgleda zelo izvirno.
Da bi se recept Lemonchello uporabil na vodki, uporabite samo limonine zebre, ne da bi to vplivalo na albedo.
- Cedre vse sadje je v veliki posodi, po možnosti v kozarcu z velikim vratom in nalijemo domače. Na toplo, temno mesto (ne pod 20 ° C) pošljite 2 tedna, vsak dan pa se močno trese vsake 2-3 minute. Po tem času se infuzija filtrira, kapsula se stisne in zavrže.
- V skodelico zmešajte druge tekoče sestavine, dodajte sladkor in palico vanilije. Kuhamo na majhnem ognju 3-4 minute. Ko se da na led ali v skledo s hladno vodo in ohladi na temperaturo 20-22 ° C
- Zmešajte mlečni sirup in limonino tinkturo, ustekleničeno, tesno zaprto in infundirajte pri sobni temperaturi 10-12 dni.
Ruski recepti - tinkture
Zelo rad imamo različne tinkture - na jagodah, zdravilnih zeliščih, začimbah in agrumih. Seveda limonin tinktura nima tako izrazitega citrusnega okusa, vendar je to posledica zgolj koncentracije citre, ne pa proizvodne tehnologije.
Klasična limonin tinktura
Njen okus je lažji od italijanskega analognega in ga pije ohlajen samo na 12-14 ° C.tinkture
Sestavni deli:
- limone - 10 kosov;
- luna: 40 ° - 1 liter;
- sladkor - 0,5 kg;
- voda - 400 ml.
Kako kuhati:
- Limone se sperejo s čopičem, posušijo in olupijo s treh limon na belo plast. Naredite to udobno s čistili za krompir.
- Sok iztisnite skozi sokovnik ali pritisnite za pomarančni sok.
- Iz vode, sladkorja in soka zavremo sirup - kuhamo, odstranimo belo peno, kuhamo 4-6 minut in ohladimo na sobno temperaturo.
- Očistite vse druge limone, pulpa pa narežite na velike režnje.
- Zmešajte vse sadje, celulozo, sirup in moonshine, močno premešajte 1 minuto, pustite 2 minuti v mirovanju, nato še enkrat stresite v nekaj minutah in očistite v hladilniku en teden. Po tem času se infuzija filtrira, kapsula se stisne in zavrže.
- Shranjujte v zaprtih steklenicah pri sobni temperaturi.
Tinktura kovnice na limoni
Osnovni recept doma lahko dopolnimo z meto in na izstopu dobimo zelo prijetno pijačo z rahlim okusom in izrazitim okusom.
Sestavine:
- sveža meta - 80-100 gr.
- limone - 2 velika sadja;
- Luna 40 ° - 0,5 l.
Prosimo, upoštevajte, da se tukaj ne uporablja sladkor, zato je res močna alkoholna pijača in ni razpršilnik ali še bolj aperitiv.
Kako kuhati:
- Potapljanje limon v vročo vodo. Posušite in razrežite lupino na lupino krompirjaalbedo (bel film med pulpo in lupino).
- zdrobite liste mete z rokami, nalijte los in dodajte lupino. Zaprite tesen pokrov, stresajte nekaj minut in pošljite 2 tedna v toplem temnem prostoru. Slab vsak dan 1-2 minuti.
- Tinkture prehajajo skozi več plasti gaze, nato stekleničijo in vztrajajo še en teden.
Med našimi infuzijami in meščanskimi likerji ni bistvenih razlik, vendar jih je pri pripravi še vedno vredno upoštevati recepte in tehnike kuhanja.
VIDEO: Gennaro Contdello - Kako kuhati Lemoncello liker
