V naši državi tehnologijo monoamona obvladuje skoraj vsa sposobna populacija. In to je nenavadno kriviti sovjetsko oblast, ali bolje, osebno, M.S. Seveda se zlorabljajo samo pijače, drugi pa raje uživajo v kakovosti pravega luna in elitnih pijač na osnovi.
Zakaj govorimo o kakovosti? Ker je veliko moonshine je povezana z megleno barvo slabo vonj tekočine, nevarno tudi za zunanjo uporabo. Pravzaprav se proces pranja hiš v domačem okolju s tehnologijo drži kristalno čiste močne pijače z izrazitim okusom. V članku bomo opisali osnove lunine in nam povedali, da je ta proces na splošno.
Osnovni izrazi
Veliko tega, kar bo našteto spodaj, je najbolj znano, toda zaradi natančnosti in nadaljnjega razumevanja morate najprej razumeti izraze.
- mesečina- čista pijača z jakostjo 48-60 °. Sprva ima nevtralen okus po alkoholu, okusi tretjih oseb so dodani v procesu infundiranja.
- Mesečina- tehnološki postopek pridobivanja alkoholne pijače, pri čemer se vrelec hrani.
- Braga- sladkorna pivina iz predelanega kvasa in raven primarnega proizvoda. Zahvaljujoč procesu fermentacijeOblikujejo se etilni alkohol, plin in stranski proizvodi.
- Naprava na lastni pogonje konstrukcija za pridobivanje tekočine, ki vsebuje alkohol, s postopkom varjenja hvalnice, pri čemer je sestava razdeljena na frakcije. Sestavljen je iz drsne kocke, hladilne enote, tuljave in pogona (sklopov).
- biserije tekočina, ki vsebuje alkohol in je pridobljena med prvo destilacijo bragov. Vsebuje strupene nečistoče, za katere je značilna motna barva in oster vonj.
- "Glave"- koncentracija metanola in acetona, ki vre pri nižjih temperaturah kot etanol. V postopku frakcijske destilacije se izreže in njihovo število zmanjša na minimum.
- "Repi"- fuzijska olja, ločena pri višji temperaturi, kot je ustvarjena v plazilni kocki. Prav tako se prekine v procesu ponovne destilacije in dodatno odlaga v sušilni peči na izhodu iz hladilnika.
Treba je posebej opozoriti, da je kakovost pijače neposredno odvisna od količine destilacije. Beseda "Boljše manj, boljše" deluje tukaj za vse 100%.
Glavne faze monoaminov
Pravila o lunadi določajo štiri glavne faze priprave te veličastne pijače:
- Priprava surovin.
- Fermentacija.
- Destilacija Brage.
- Čiščenje pridobljene pijače
- Aromatizacija je neobvezen, vendar priporočen korak za izboljšanje okusa in dajanje živahne arome.
Tisti, ki samo obvladajo osnove pomivanja posode, je zaželeno, da so popolnomacelotna enota, kjer obstajajo:
- hidrometra za določanje trdnosti dokončane pijače;
- termometer za nadzor temperature destilacije;
- manometer - naprava za merjenje tlaka v kocki lezenja.
Za več podrobnosti o načrtu v članku "Proizvodnja naprave z lastnimi rokami"
Klasične vrste surovin in metode njihove predelave
Kot je zapisano v nesmrtnem romanu Dvanajst stolov, se lahko lunček pripravi tudi iz blata in to bo blato. Sodobna proizvodnja ne ponuja tako ekstremnih ukrepov, zato bodo najboljši izdelki za pridobitev dobre pivine sestavine iz škroba in sladkorja.
Najboljši izdelek za bragy - pšenico
Glede na letni čas in finančno stanje se pivina uporablja za pripravo:
- zrna;
- krompir;
- sladkor;
- torta iz sadja in jagodičja;
- jagode in sadje itd.
škrobni proizvodi
Najboljša kakovost so žita, zlasti pšenica, ne zaman, pšenična vodka je bila vedno na prvem mestu. Na drugem mestu, celo sadje in jagode, iz katerih izdelujejo brezalkoholne pijače z nizko vsebnostjo alkohola. Krompir daje tudi blag okus, vendar ne tako bogat okus. Najbolj neprijeten je lunin sladkorne pese in pogače, toda taka pijača se kuha in uživa.
Koncentracija škroba in sladkorja v zrnju in korenovkah:
|
Ime |
Vsebnost škroba,% |
Vsebnost sladkorja,% |
|
stročnice |
55 |
0 |
|
grah |
48 |
5 |
|
Krompir |
12-24 |
2-4 |
|
koruza |
68 |
8 |
|
Oves |
55 |
3 |
|
Pšenica |
68-72 |
2.5-2.7 |
|
Millet |
64 |
1.6-1.7 |
|
rž |
65 |
4, -6 |
|
ječmen |
70 |
1.5 |
Vsi zgoraj navedeni proizvodi vsebujejo škrob v visokih koncentracijah. Za pretvorbo škroba v glukozo se uporablja tehnika želiranja - najprej se izdelek po segrevanju bogato navlaži, da se odstrani škrob in ga pretvori v vodotopno stanje. Potem je potrebno dekodirati nastalo pasto, ki se uporablja za slad (postopek je opisan spodaj v poglavju "Fermentacija").
Če ne uporabljate slada ali posebnih encimov, se bo pivina preprosto potila in pijača bo imela odvraten okus.
Da bi preprečili preskakovanje, storite naslednje.
- Surovino namočite tako, da je mogoče kuhati tekočo kašo.
- Pijte ga v "alden" stanje - ko se zrnje ali korenine še niso popolnoma ohladile.
- Dodajte slad ali encimski pripravek za saharifikacijo.
- Dodajte kvas in ga pošljite določenemučas, dokler se sladica ne razstre.
- Ustreli bragoy in dobili moonshine.
VIDEO: Kako narediti hrošč na divjih pšeničnih kvasih
izdelki na osnovi sladkorja
\ tTo so sestavine za kuhanje sladice z visokim sladkorjem. Večinoma uporabljamo jabolka, grozdje, maline, krompir in druge jagode. Makadam vsebuje tudi veliko sladkorja, vendar ni dovolj za proizvodnjo kakovostnih surovin.
Grozdje je lahko izdelano iz visoko kakovostne pivine, iz katere se po destilaciji pojavi močna chacha
.Vsebnost sladkorja in kislin v posameznih jagodah in sadju:
|
Ime |
Vsebnost sladkorja,% |
Vsebnost kislin,% |
|
marelice |
10 |
1.96 |
|
Grozdje |
32 |
1.5 |
|
Češnje |
17.3 |
2.2 |
|
melona |
20 |
0,4 |
|
jagode |
96.2 |
1,3 |
|
brusnice |
0 |
0 |
|
maline |
8.8 |
1.75 |
|
breskve |
7 |
0,7 |
| Plum |
13,5 |
1.2 |
|
jabolka |
24 |
1.9 |
Koncentracijakislina zavira aktivnost kislin, zato kislo jagodičevje in sadje najprej zavre, da nevtralizira kislino, in nato dodamo pecilni soda v količini 20 gramov. liter pivine.
Da bi natančno razumeli, katere surovine je bolje delati, podajamo tabelarične vrednosti proizvodnje alkohola (96%) in vodke (40 °) za posamezne proizvode. Podatke je destilarna Waldemar Strieter (Nemčija) umaknila.
|
Vrednost, kg |
Volumen alkohola, l |
Količina vodke, l |
|
krompir |
0,1 |
0,2 |
|
rž |
0,37 |
0,75-0,8 |
|
Ječmen |
0,39 |
0,8 |
|
Pšenica |
0.46 |
0,9 |
|
Oves |
0,35 |
0,76 |
|
koruza |
0,4 |
0.85-0.9 |
|
Mal |
0,47 |
0,9 |
|
Ječmen |
0,33 |
0,8 |
stopnja fermentacije
Najdaljša faza pred dejansko destilacijo. V procesu fermentacije nastajajo etilni alkohol, voda in CO2, ki se pri destilaciji delijo na frakcije.
Čas fermentacije je neposredno odvisen od količine sladkorja v pripravljeni pivini, vendar ne sme biti preveč - ko koncentracija etilnega alkohola preseže 10 °,fermentacija se ustavi. In obratno. Če sladkor ni dovolj, se etil izloča zelo počasi in malo, zato lahko zmes preprosto nakisamo.
postopek saharifikacije
Če delate s škrobnimi proizvodi (zrnje, krompir ali čisti škrob), morate pravilno sladkati in obstaja nekaj razlik.
- Škrob se razredči z vodo do tekočega stanja.
- Predvodno vodo, pri kateri se voda počasi zlije s škrobom, neprestano mešamo in ne pustimo, da se pasta oblikuje.
- Ko nalijete ves škrob, izklopite peč in postavite skodelico z raztopino v hladno vodo. Treba je ohladiti na temperaturo 68-60 ° C. Nato dodamo slad, sladno mleko ali pripravljene encimske izdelke.
Kako pripraviti mlečno mleko
- Zrna pred klicanjem (pšenica, rž, ječmen).
- Zrnato zrnje je dobro posušeno in polnjeno, dokler se ne oblikuje kumara.
- Raztopite vodo do kremastega stanja.
Po mešanju škrobne raztopine in sladnega mleka pustite posodo s tekočino 3-3,5 ure na toplem. Zaželeno je, da uporabite baterijo ali zavijte odejo - temperatura naj bo vzdrževana pri 60 ° C.
Kaj izbrati kvas
Za mleko pod pritiskom je potreben stisnjen svež kvas
.Je v procesu vitalne dejavnosti gliv in je dodeljen etilni alkohol, potreben:
- Izberite pravi kvas
- Uporabite pravokoncentracijo
Če je veliko kvasa in se sproščajo velike količine etila (več kot 13%), bodo preostale gobe umrle, stopnja fermentacije pa ne bo dosegla določenega konca.
Za pripravo kakovostnega brasila je potreben "živ" kvas - stisnjen, svež, vlažen z značilno aromo. Barva je enakomerna, robovi se ne posušijo. Suhi kvas ni primeren - čeprav je tudi živi enocelični organizem, njegova koncentracija ni dovolj za pridobivanje visoko kakovostnih surovin.
Pri mešanju kvasa ni priporočljivo uporabiti vrele vode - za rast in razvoj gob je potreben raztopljeni zrak, ki v vrelišču izhlapi.
Med celotnim procesom fermentacije je treba vzdrževati določeno temperaturo 18-30 ° C. Za to se vdre v kad, vendar hkrati preveri, da ne presega oznake pri 30 °, sicer gobe bodo umrle. Če se je nenadoma zgodilo, previdno prelijemo, da zberemo zgornjo plast in dodamo svež kvas.
Ugotovi, da je pivina pripravljena za destilacijo po videzu in vonju:
- okus brachi grenkega z rahlim kislim okusom;
- na površini ni pene in zračnih mehurčkov;
- vonj je sladek, a rahlo blag.
destilacijski proces
Tehnologija lunjenja ni omejena na to stopnjo, vendar je to popolnoma enak mehanizem za pridobivanje etilnega alkohola s šiško.
Shema klasične aparate
V ta namen se uporablja motorni aparat - to jelahko izdelamo sami in tovarniško.
Za podrobnosti o pravilih izbire preberite v članku "Najboljši lunasti aparat - kako izbrati in od česa."
Sama braga se vlije v kocko, ki pušča, kjer se segreje na določeno temperaturo. Glede na to, kako dobro se vzdržuje temperatura na vsaki stopnji, je od tega odvisna čistost in vsebina pijače.
Celoten postopek lahko razdelimo v naslednje faze (destilacija):
- Intenzivno segrevanje na temperaturo 66-68 ° C, ko se prve nečistoče začnejo ločevati. Nato se temperatura postopoma zviša na 78 °. Pomembno je, da to počnete počasi, da se del bragga ne razplamti.
Dobljena v postopku prve destilacije pijače vsebuje več kot 50% škodljivih nečistoč, vključno z acetonom in fuzalnim oljem. Njegova uporaba je ogrožena zaradi zastrupitve s hrano do usodnega izida.
- Podpora za temperaturo na oznaki 78–82 ° je najdaljša faza, v kateri se sprosti večina etila. Po drugi destilaciji se lahko proizvod že uporablja, če pa ne uporabljate suhega partnerja, je koncentracija fuzalnega olja še vedno zelo visoka.
Občasno preverjajte vsebnost alkohola v aritmetičnem ali starem načinu zbiranja alkohola - žganje na žlici. Ko se tekočina ustavi, izklopite ogrevanje.
- V večini tretje destilacije se temperatura dvigne na 87-90 ° C, tako da se začne ločevanje težkih silosov.
Med postopkom monoamonizacije uravnavajte temperaturo v hladilniku(tuljava) - ne sme segati nad 30 ° C. To ravnotežje zagotavlja konstantno kroženje hladne vode.
VIDEO: Kako narediti visokokakovostno sonce
Čiščenje končnega izdelka
Ker vas želimo naučiti pripraviti čist izdelek, se morate naučiti, kako ga pravilno očistiti. Po drugi destilaciji, tudi v prisotnosti vlage, je še vedno del tujih snovi, ki so škodljive za zdravje in okus. Izkušenim mojstrom ne priporočamo tretje destilacije, saj se očisti z okusom doma narejenega.
Nekaterih organskih spojin med vrenjem hvalnic ni mogoče odstraniti - njihova vrelišča so veliko višja (glej tabelo).
|
Škodljive sestavine domačega dela |
Vrelišče, ° С |
|
metil alkohol, CH3OH |
66 |
|
etil acetat, C4H8O2 |
79 |
|
Metanolna kislina, HCOOH |
102 |
|
Metanolna kislina, CH3COOH |
119 |
|
Etilni ester butil kisline |
120 |
|
Izomer amil alkohol, C5H11OH |
139 |
|
Valerianetil eter |
147 |
Za odstranitev zgoraj navedenih organskih spojin se izvaja več korakov:
- kemikalija pri prvi destilaciji;
- frakcioniran z ponovno destilacijo;
- kemikalija po drugi destilaciji;
- filtriranje
- V prvi fazi se uporabi šibka raztopina kalijevega permanganata, ki se vzame z 2 grama, raztopimo v 50 ml prečiščene vode in razredčimo na liter vlaženja. Ohranite približno 10 minut, nato filtrirajte skozi bombažno krpo.
- Frakcijska destilacija vključuje ponavljajoče ločevanje nastale pijače v frakcijo, vendar to ne zagotavlja popolnega čiščenja, npr. Izomernega amil alkohola z najvišjim vreliščem ni mogoče ločiti.
Zmanjšajte koncentracijo težkih nečistoč z redčenjem pijače na 45 °.
- V tej fazi se uporablja aktivno oglje ali oglje, pridobljeno iz sadnih polinov. To je najbolj kakovosten način, s katerim porozni premog absorbira do 85% nečistoč.
Nalijte v posodo in dodajte premog s hitrostjo 150-180 gr. za vsake 3 litre. Vztrajati za 15-20 dni, občasno močno stresanje (vsaj 2-krat na dan). Obdelajte z bombažno krpo.
Tehnologijo monoamonije je lahko obvladati. Glavna stvar je ohraniti red, zdržati na vsaki stopnji temperature in doslednosti. Najpomembnejše pa je, da naredimo dobro mošt in delamo z dobrim motivnim aparatom.
VIDEO: Kako narediti visoko kakovostno modo z minimalnimi stroški
