Delikatese v trgovinah postajajo vse dražje, vendar pa si privoščite počitnice s slastnimi dimljenimi jedmi, ki jih želite vedno. V tem primeru boste dobili domači dim, ki bo nameščen na dvorišču ali v koči. V tem primeru se lahko lastni atributi, ki vključujejo trsko za kajenje, pripravijo sami.
Sveže pripravljene jedi doma bodo zagotovo zadovoljile lastnike in goste, če bodo pravilno nasoljene in okusile mesne ali ribje gredice, ter kompetentno pripravile trsko. Biti mora določene velikosti in imeti določene fizične lastnosti.
Nezaželen izbor obdelovanca
Izkušeni strokovnjaki začnejo pripravljalni postopek za izbiro lesa. Kulinarična mojstrovina se bo pojavila šele, ko bo možno pravilno pripraviti trsko za kajenje. Takoj se morate odreči nekaterim pasmam, na primer breza. Katran vsebuje v svoji skorji absolutno neprimerno za uporabo v podobne namene. Zaradi uporabe celo majhne količine tega materiala za hladno ali vroče kajenje lahko izdelek popolnoma pokvari.
Odpadki brezov niso kategorično primerni za kajenje - visoka koncentracija katrana uniči celoten okus
.Novorojenčki se morajo odreči in žaganju iglavcev. Grenkoba zaradi visoke koncentracije smol raziskuje celoten okus mesa ali rib. V nekaterih državah se iglavci uporabljajo za lastne roke v določenih jedeh, vendar to zahteva posebno znanjein željo po eksperimentiranju z okusi.
Za asfiksijo doma se aspen ne uporablja v čisti obliki. Čeprav je razširjena in ima gosto teksturo, je uspela osvojiti negativno reakcijo uporabnikov z neodvisnim kajenjem. Lahko ga pomešamo z bolj dišečimi kompozicijami.
boljše možnosti
Odlična rešitev bo še vedno za kajenje. Široko se uporablja tudi za začetnike, zaradi česar izdelek dobi najvišje ocene za vse kategorije:
- odličen okus;
- simpatična zlata lupina;
- Čudovita dišava.
Primeren je za mobilni vroči dim, ki ga lahko vzamete s seboj za ribolov, lov ali preprosto na naravo, pa tudi za nepremične instalacije vročega ali hladnega dimljenega. Skozi celotno obdobje zdravljenja Vilkhov trske z delcem 2-3 cm bo dim dimno enakomeren delovni volumen, napolnjen z maščobo, sirom, mesom ali ribami.
Lesene brane in bukev se štejejo za univerzalne različice, ki so primerne za vse izdelke
.Šteje se, da je uporaba krme za krmljenje za lastne roke primerna za vse vrste obdelovancev. Tak material, kot so narezana jabolka, hruške, slive in breskve, vsebuje veliko količino eteričnih olj. Kot rezultat, dišečega dima iz tega materiala praktično ne daje saje pri določanju optimalne delovne temperature. Produkti dobijo globok in bogat okus, vendar pri pripravi ni potrebna nobena pripravadodatne dodatke, za razliko od nefruktoznih surovin.
Lesni sekanci iz sadnega drevja se uporabljajo izključno - brez arom in aditivov
.Rezanci iz bukovega lesa se odlično ujemajo z domačimi in divjimi pticami. Lahko se zmeša z jelšo za pripravo dišečih kuncev in rib.
Za okrepitev prijetnega okusa so lahko sadni listi v obliki naravnih dodatkov, ki bodo služili melisi, lovorju, evkaliptusu, vejam maline ali ribeza, rožmarinu, mandljevim šklulkam.
Pravilna izbirna merila
Začetniki Smokehouse raje kupujejo končan olupljen les, ker da bi kadila z lastnimi rokami, morate vedeti nekaj podrobnosti. V prodajnih paketih proizvajalci ponujajo homogene frakcije, izbrane za pripravo določenih izdelkov. Obstajajo lahko drevesa, ki jih ne najdete na vašem območju.
Poleg tega so polene v skladišču, da je vse enako po velikosti, to pomeni, da se gorijo in kadi bodo enakomerno
.Če na zemljiščih obstajajo kulturna drevesa, se lahko njihov material začne uporabljati. Zato je treba izdati precej velik račun s kockami, ki imajo stran 1,5-4 cm
.Treba je upoštevati naslednje dejavnike:
- Velika količina drobnih ostružkov bo povzročila nastanek pene na zunanji strani mesa.
- Homogeni les bo ustvaril celo dim.
- Pomembno je, da vzamete odejo iz neobdelanih kemikalij lesa, sicer bodo v izdelke vstopile škodljive spojine.
- Zaželeno je tudi, da se znebimo lubja, da zmanjšamo možnost grenkobe in videza opekline.
Vsebnost vlage v materialu mora biti med 50 in 70%. Presežna vrednost bo povzročila rahlo dimno tvorbo, proizvod pa ima le malo uhajanja eteričnih in taninskih komponent. Zmanjšana vlažnost prispeva k prekomerni strukturi vlaken, pa tudi vsa maščoba odteka v pladenj, zaradi česar je jed bolj čvrst. Da bi dosegli potrebno količino vlage v strukturi, lahko predhodno namočimo v pol ure.
Priporočena vsebnost vlage v surovinah - 55-65%, da je bilo dima dovolj, vendar ni ustavil procesa razpadanja
Glasnost zaznamka se izbere tako, da se izgorevanje izvede v določenem časovnem obdobju. Pri vročem obratovanju je treba dimljen ali dimljen les ali drug les posekati eno uro in dve uri. Hladna obdelava dima traja od nekaj ur do nekaj dni, zato mora imeti generator dima ustrezno oskrbo s surovinami.
samoproizvodnja
Če se uporabijo kot gredice ostanki stavbnega drevesa, se to ne splača, saj so med njimi lahko podstandardni materiali za to operacijo. Leseni izdelki v tovarnah lahko namakajo vse vrste rešitev, ki povečujejo življenjsko dobo izdelkov. Obstajajo lahko tudi plasti laka.
Najbolj optimalno je nabiranje ostružkov iz naravnih materialov. Primerno je uporabiti ostanke spomladanskega obrezovanja dreves in grmičevja. Pretvorite jih v potrebneRačun na več načinov:
- s pomočjo posebnega agregata - ščepec;
- z majhno aksilo, ki obdeluje polinete;
- zaradi žaganja praznih žag na tanke palačinke.
Nakup lesa za obiranje je drag postopek, zato ga obrtniki pogosto uporabljajo sami. Sestavljen je iz naslednjih elementov:
- okvir, ki je varjen od vogala;
- motor za 1-1,5 kW;
- spuščanje prestav;
- kositrni koš;
- delovne gredi.
Brez resnih mehanizmov mehanizacije in avtomatizacije je to mogoče tudi storiti. Če želite to narediti, vsak ročno napis žage iz kupa, da dajo palačinke (rezine) v debelini 1-1,5 cm.Prejšnje je, da se posuši obdelovancev, da se lažje ročaj in pricked.
Risbe Šeporeza
Domači Scheporis
Preden izdelamo trsko za kajenje, odstranimo lubje z drevesa v kateri koli fazi postopka. S sekiro ustvarjamo ločene delce želenega formata. Čeprav je videti preveč dela, vendar v resnici za eno zaznamek 10-12 l zahtevajo približno 0,3 kg lesa. Ta majhen volumen lahko obdeluje en celoten zaznamek izdelka.
Za učinkovitost obdelave so izbrani viskozni delci enake velikosti. Če je težko izbrati enega za drugim, lahko uporabite veliko sito. Prav tako bo pomagal znebiti majhnih čipov.
Da bi dosegli vlago, jo lahko predhodno namočite 2-3 ure in nato posušite material do zahtevanega stanja. Najprej bo drevo slaboda se utopi, zato se za polno potopitev uporablja letalo s stenjem (masivno obremenitev). To bo zagotovilo maksimalno potopitev gredic v vodo. Priporočamo uporabo ohlajene tekočine. Ta operacija se izvaja tako iz kupljenega kot iz lastnega izdelovanja.
VIDEO: Kako narediti drobilec vej s svojimi rokami
Združljivost izdelkov in lesa
Vsak proizvod, riba, meso, perutnina, zahteva določeno aromo pri kajenju. Uporabljamo predvsem sadna drevesa, bukev, jelšo, različne mešanice. Na primer, za maščobo, pusto ribo in perutnino bodo vse sadne veje, razen marelic in hrasta, primerne. Za ptico nezaželeno jabolko, vendar bo marelica dala prijeten okus. Za kajenje svinjine ni potrebno jemati jelše in marelice itd. Podrobnejša kombinacija hrane in sekancev različnih pasem dreves je navedena v tabeli.
Tabela združljivosti (rožnate označene pasme, ki jih ni treba aromatizirati)
Prosimo, upoštevajte, da breskev ni navedena v tabeli - v lesu je klorovodikova kislina, ki pri kuhanju pade v izdelke. In čeprav jih je malo, ne bo močne zastrupitve s hrano, vendar je bolje, da je ne tvegate.
VIDEO: Dimnica in obdelovalni kosi
